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信源:簡單煮意BLOG
其實豬大排就是帶骨頭的外脊肉,也就是緊貼脊梁骨外側的長條肉,而脊梁骨內側的那條肉就是通常所說的里脊肉。相比里脊肉,豬外脊體積比里脊要大,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,口感比里脊肉韌度強、有嚼頭。而在牛的這個相同部位,我們一般稱作西冷牛排。
豬大排瘦肉多肥肉少,難怪受到許多不愛吃肥肉的朋友喜歡。但也是正因為如此,有時候烹煮不當口感感覺會有點柴,所以很多人會在燒之前用肉錘敲或刀背剁,這樣可以敲斷大排的肉筋,讓大排吃起來口感更嬾。不過又敲又剁的我嫌麻煩,推薦一個懶人燒大排的方法,不用敲也不用剁,照樣可以燒出鮮嫩多汁的大排,而且我更喜歡這種略微帶點嚼頭的口感。
原料:豬大排800克、香蔥200克、雞蛋1個、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、面粉適量
做法:
1、大排讓賣主給斬成1-1.5公分厚的片,用2大匙料酒、1大匙醬油、半小匙鹽、半小匙胡椒粉、一個蛋液拌勻抓捏,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏腌制一晚;
2、香蔥根據長短一切二或一切三;
3、將腌制後的大排取出,兩面薄薄地拍上一層面粉,再抖去多餘的粉;
4、入油鍋兩面煎成微黃取出;
5、鍋里留底油下蔥段煸出香味,放入煎過的大排;
6、加入1大匙料酒、2大匙醬油(生抽、老抽1:1),1小匙糖,再加入適量清水,水位大約和大排齊平;
7、蓋上鍋蓋,燒開後大火再燒5分鐘左右,用筷子在肉最厚的部位戳一下,能輕松地戳進去即可;
8、湯汁不用收太乾,可以多留一點,拌個飯或者拌個面都很好吃的。
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