吃不夠的家常菜：『紅燒帶魚』

gogo2man

來源:新浪博客

材料：
帶魚3條（去除頭尾內臟後約600g），乾辣椒3個，薑，香蔥，高度白酒15g左右，鹽3g，生抽15g，老抽15g，香醋15g，鹽3g，白糖15g。

做法：

1.香蔥切段，薑切片，乾辣椒洗凈去籽。
2.將帶魚去頭去尾後切段，將帶魚腹部位置剪開去除內臟和那層黑色的筋膜，然後沖洗乾凈備用。
3.洗好的帶魚加3g的鹽，放入薑片和料酒拌勻腌制15分鐘。
4.生抽15g、老抽15g、香醋15g、鹽3g、白糖15g調成汁備用。

5.鍋內多放一些花生油，加熱至油6、7成熱後轉中火，將腌制好的帶魚用廚房紙巾吸乾水分放入鍋內半煎半炸至兩面金黃後撈出、控油。
6.將煎魚的油盛出留一點點餘油在鍋里面，放入薑片、香蔥段和乾辣椒煸香。
7.放入煎好的帶魚，倒入開水沒過魚身。
8.放入調好的調味汁。
9.轉中小火燒煮至帶魚入味、湯汁變濃稠後即可關火。
10.盛出、撒上香蔥末即可食用。

貼心提示：
1.用高度白酒腌魚可以比料酒、醋更好的去除魚腥味。
2.之前做帶魚都是去掉魚身表面的銀白色鱗片的，但有人說那些鱗很有營養，所以這次沒去，但對比下我覺得不去鱗會比去鱗略腥一點。