全手工打造“免烤、無油、無脂、低糖、健康”的【紫薯月餅】

gogo2man

來源:新浪博客 璐稔的菜香園



【食材】紫薯、糯米粉、核桃仁、花生仁、蜂蜜

【做法】

1、將紫薯洗凈外皮。

2、入涼水鍋蒸，上汽後蒸上20分鐘。（還可以用微波爐高火，5、6分鐘就可以搞定）

3、蒸好的紫薯取出。稍微涼一下，不太燙手時剝去外皮，放入盆中，將整個紫薯先搓捻成小碎塊。



4、再用勺子的背面，順著盆子壁將紫薯捻成細蓉。（也可以將紫薯倒入保鮮袋中，用擀面杖擀碎）

5、加入一平勺糯米粉，少許蜂蜜。

6、攪拌均勻。這個時候看起來紫薯粉有點兒乾，不要緊，寧乾勿濕。

7、蒙上保鮮膜，放入蒸鍋中。大火燒開鍋里的水，然後轉中小火，15——20分鐘。



8、接下來，準備餡料。花生仁和核桃仁用微波爐“快速加熱鍵”，打4、5分鐘至熟。

9、用英國凱伍德Kenwood 料理機打碎，不要太碎，小顆粒狀為佳。

10、調入一大勺蜂蜜。蜂蜜的量以能夠讓花生核桃粉集結成團兒為準，依舊是“寧乾勿濕”。

11、攪拌均勻。



12、用手將餡料搓成小圓球，為的是一會兒方便包制。

13、餡料做好了，紫薯+糯米粉制成的面團也可以出鍋了。

14、根據月餅模子的大小，揪上一坨面團，反復揉勻，先搓成一個圓球，再壓扁，然後將餡料放在中間。

15、將面皮從下往上輕輕推，用力要均勻，不要急，慢慢聚攏。



16、最後收口，滾圓。

17、光面朝下，放入月餅模具中。

18、用手掌按壓平整。

19、壓動模具，將月餅取出。翻過來，一個紋路清晰完整的【紫薯月餅】就做好了。



口感軟糯，餡料也不是很甜，但非常的香~~  完全手工打造
做起來沒有任何難度、吃起來也沒有太多的負罪感，怎麽樣，動心了沒？





璐稔的小貼士


1、沒有電子稱的童鞋，我想出一個辦法一樣可以大概知道面皮和餡料的用量，方法如下：先取一坨面團塞入模具中，抹平。然後取出來，根據這坨面團的用量，一分為二，就是面皮與餡料各自的用量。如果怕包不好露陷，就適當增加面皮的量，面團、餡料比為3:2（面團2/3,餡料1/3），以此類推。

2、因為糯米粉有很好的粘合性，所以壓入模具的時候，我沒有篩入熟糯米粉防粘，脫模的時候也非常順利，完全沒有粘到模具上。

3、餡料用蜂蜜，不但起到增加粘性的作用，而且相比較白糖來說，蜂蜜更健康。

4、吃不完的月餅，放入密封盒冷藏保存，2——3內吃完。

5、有同學問，我圖中的月餅模具和那種最常見的“白色按壓”款模具有什麽區別？區別在於這種模具是可以調節高低的，左轉是“高”，做出來的月餅高度較厚，向右轉是“低”，壓出來的月餅比較薄。