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來源:有吧美食
導語:那天做白肉時發了兩張切肉的圖片,在微博上賣了個小關子,讓大家夥猜那是啥肉?評論裏,呼聲最高的就是白切肉和回鍋肉了。
確實,這兩種肉在前期步驟上確實有很多的相同點,都得先把大塊的豬肉煮熟再繼續餘下步驟。不過,在操作過程中,白切肉的重點在於煮的火侯,好的刀功以及醮料。而回鍋肉,好刀功的同時,翻炒的火侯才是關鍵。另外,兩者比較起來,我也覺得,白切肉做起來貌似更簡單,而且,也更容易出彩
原料:
材料:上好五花肉300g、黃瓜半根、紅甜椒1個
調料:大蔥3段、薑5片、料酒1湯匙
蒜泥汁調料:蒜6瓣、油沷辣子1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽1g、白糖1g、生抽2湯匙、香油少許
做法:
1、五花肉提前放入清水中浸泡半小時泡出血水後撈出沖洗幹淨備用;
2、燒鍋清水,水快開時加入大蔥,薑片,料酒,以及五花肉;
3、以中小火煮20分鍾左右,再關火燜15分鍾,撈出浸入冰水裏,徹底涼透後撈出;
4、切薄片;
5、黃瓜甜椒洗淨瀝水切細絲;
6、把切好的五花薄片捲上甜椒黃瓜絲,擺盤;
7、蒜壓蓉裝進小碗裏;
8、在蒜蓉中加一勺煮肉的湯汁,再加生抽,鹽,白糖,辣椒油,油沷辣子和香油拌勻。淋在做好的白肉捲上,或直接醮食都好。
小貼士:
1、五花肉入鍋前用清水浸泡,可以幫助血水淅出,使肉味更純。煮的過程中,如果有血沫,一定要撇幹淨;
2、肉塊的大小會直接影響應烹煮的時間,煮到用筷子可以輕松插穿五花肉時即可;
3、做蒜泥白肉,切片的時侯,切得越薄越好;
4、蒜泥白肉的醮料大多都不會放醋。不過,我個人覺得,在原調料的基礎上再加一小勺香醋,也很好吃。
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