鑽石白松露 奢華細品嘗(圖)

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來源: 海外視角

這是一種比黃金還要珍貴的食材，它和鑽石一樣在未經加工前外表粗糙、笨重，但一經雕琢，它所展現的內在則像美鑽一般璀璨。大理石般的紋路，象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強烈的感官刺激。

松露是一種天然真菌類植物，主要生長在橡樹須根部附近的泥土下。但奇特的是，松露無法人工養殖，並且要找到松露相當困難，只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出來。據說，奧妙在於松露中含有阿爾法男性荷爾蒙。人們認為正是這種味道引導雌性動物，使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶。

在各種頂級食材中，白松露一直是饕客的至愛，甚至有人一擲千金只求品嘗這夢幻般的鑽石級美味。食用松露，不能加熱，也不能大口咀嚼。它更像一種香料，用專業刀具刨成極薄的片兒，現刨現吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上，便能起到鬥轉星移、翻天覆地的效果。

白松露的味道及氣味被形容為世上獨一無二，事實是，白松露的氣味的確非文筆所能形容——北京金融街麗思卡爾頓酒店意味軒廚師長李偉先生說，白松露有著“只有上帝才知道的芬芳。”意大利名廚Carlo Cracco說，白松露有如烏托邦，“雖然知道卻描摹不出，可以察覺卻無法咀嚼，雖然靠近，卻抓不住它的精魂”。可並不是所有的人都對白松露奇妙的氣味買賬，也有人就形容它的味道難聞得就像“刺鼻的大蒜”。 法國人用麝香、精液和經年未洗的床單味來形容松露散發出的復合芬芳，那也是一種誘發人類原始沖動的、性欲的味道。

由於松露對於生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。 如今，一年一度的松露拍賣會異常紅火，近日用125萬港元投得全球最昂貴白松露的胡應湘夫婦，在香港中環麗嘉酒店擺下豪門夜宴，邀請40多名老友齊來細嘗“一口一黃金”的極品松露王。這個重約1.51公斤的白松露，被用來炮制成白松露嫩蛋、白松露意式芝士燴飯、白松露牛柳和甜品等5道菜式，而這頓晚宴募得的約200萬港元的善款，全部捐助給了慈善組織。

白松露質量最好時期為10月中至11月中旬，採收後保存期限僅有7至10天。白松露帶有強烈香氣，味道接近乾酪、蜂蜜、蕈菇、濕麥稈等，也有人說像瓦斯味。一小片就能提升食物滋味，半個拳頭大的量可讓6、7坪房間生香。