如何腌出質量上乘的鴨蛋——咸鴨蛋

gogo2man

來源:新浪博客 双双家的小厨房

吃咸鴨蛋，大部分人喜歡的是鴨蛋的蛋黃部分，而潔白的蛋白，則相對有點受歧視。

相信大家在餐桌也都見過對切的咸蛋，被扣走蛋黃，獨留蛋白的尷尬局面。

而那蛋白，放久了還會滲出顆顆鹽粒，更是令人無法繼續食用。

雙雙教你一招，能另咸蛋腌出來各個流油，但是蛋白卻又不會咸過而影響食用，咸蛋絕對不浪費！

想要知道，就繼續往下看吧！


原料：

鴨蛋4斤，開水2.5升，鹽約900克，高度白酒50克，蔥薑八角花椒各適量

圖1：鴨蛋買回來，洗凈，晾乾。（市售的鴨蛋，表面較臟，需要提前浸泡，用百潔布或者鋼絲球幫助刷洗乾凈，污漬會影響食欲哦）

圖2：鍋內放入清水（清水可以先用容器量出來，大約占到容易的三分之二多，這樣可以防止液體過少的情況），將蔥、薑切片，八角、花椒裝入料包(不是關鍵，但是可以調味)，放入鍋內。

圖3：水燒熱，將鹽慢慢倒入鍋內，邊倒邊攪拌。

圖4:至鹽分完全飽和,（檢查鍋子邊緣有鹽析出，不能再溶解即可）晾涼備用。

圖5:取高度白酒（二鍋頭一小瓶即可）放入碗內，將晾乾的鴨蛋放入其中滾一遍，周身裹滿白酒。

圖6：將蘸過白酒的鴨蛋碼入壇內。(壇身一定要洗凈，晾乾，可以先將白酒倒進入晃動下)

圖7：將剩餘的白酒倒入壇內。

圖8：將晾涼的料水舀入壇內，沒過鴨蛋為宜。（如果鴨蛋漂浮，可以壓重物）
圖9：將壇子蓋蓋子，放陰涼處腌漬20天左右（可以提前取出一個試吃檢查出油狀態）即可。（如果記性不好，就貼個標簽，寫上腌漬日期。）

10：鴨蛋腌好，可以先試吃一個，如果感覺蛋白過咸，則將鴨蛋全部取出在清水中浸泡一天（經過浸泡的鴨蛋，蛋白就沒有之前那麼咸了），再煮熟，晾涼，裝入保鮮盒即可。


雙雙嘮叨：

1、鴨蛋提前浸泡，洗凈晾乾，絕對不能有生水，否則容易變質。

2、腌漬鴨蛋的溶液，最好先用腌漬的容器來量，否則容易導致過多或者不夠用，而二次麻煩。

3、鹽一定要放至飽和，鹽分自鍋邊析出，不能再次溶解，就說明飽和了。（食鹽的溶解度在36，即：100克清水可以溶解36克鹽）

4、高度白酒既能防腐，又是使雞蛋流油的制勝法寶，一定不能省略，可以用二鍋頭小瓶裝，便宜實惠。

5、蛋白如果過咸，可以將鴨蛋撈出，放清水中浸泡一天，然後再煮，這樣煮出來的蛋白口感更佳！