【過橋米線】化解“到愛的距離”

gogo2man

來源:新浪博客 生命活水

過橋米線是雲南的驕傲，是屬於整個雲南非物質文化遺產，不是哪家老字號的專屬。俗話說“唱戲的腔，廚子的湯”，過橋米線的過人之處就是湯。湯頭味濃而色清，不用味精只用鹽就鮮美到肺腑。更絕妙的是，滾燙的鮮湯上以一層雞油封面，表面上看著一絲熱氣都沒有。依次放入薄得近似透明的肉片，米粉，青菜，被滾湯頃刻之間燙熟的食材的口感味道都是最鮮嫩的，這道過橋米線把火候的講究演繹到極致。

過橋米線起源的傳說好幾個版本，相同的都是妻子給閉關用功讀書的秀才送飯，路途不近。為了讓丈夫能吃到熱呼呼的湯粉，鮮嫩的菜肉，聰明的妻子用油封住滾湯留住溫度。因為這個做法讓米線非常可口，慢慢這個方法就流傳開了，從滇南地區一直流傳到昆明。那位賢惠聰明的妻子因為送飯要經過一座橋，所以這個好吃的米粉就叫做過橋米線。（參考百度百科）

    故事里熱湯米線透著妻子對丈夫的愛意濃濃。我們這些為人母為人妻為人兒女的，每天為一日三餐在廚房忙得不亦樂乎，又何嘗不是因為對家人的愛呢？因為愛，所以願意花心思。

    深秋的天氣越來越涼，來一碗熱湯米線，暖身又暖心啊！過橋米線，化解“到愛的距離”，把熱騰騰的愛心美食送到愛人的手里。

材料：

湯料：豬脊骨，新鮮雞，乾瑤柱，薑片，鹽

米粉及配菜：米粉，煮熟鵪鶉蛋，雞胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽


做法：

1.豬脊骨，新鮮雞斬塊，除去血水後，加乾瑤柱和薑片小火煲兩個小時，加鹽調味。

2.雞肉切薄片，青菜們洗乾凈。米粉單獨煮熟撈起過涼水備用。

3.鮮湯連湯帶油用紗布過濾掉渣子備用。

4.吃之前，湯熱到沸騰上桌，依次燙入肉片，米粉，青菜，鵪鶉蛋，攪拌均勻。


小廚心得：

1.做過橋米線的碗要大，店里的米線碗有小臉盆那麼大，這是有道理的。因為湯一定要寬，湯多熱容大，肉和菜才會立刻燙熟。湯上面需要有一層油封住保住湯的溫度。

2.肉片要新鮮，雞肉盡量買新鮮的非冷凍的，肉才會甜嫩。肉切薄薄的才好燙熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把幾片肉放進去，湯冷了點就不要再放肉了。

3.菜要選擇容易燙熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆燙熟備用。

4.湯是這道小吃的精華，豬脊骨，雞肉和瑤柱加起來煲出的湯鮮甜極了，除了鹽，什麼其他調料都不需要。過濾一下湯渣子，過橋米線湯頭味濃但是色清，濾出的肉渣也很好吃。吃米線的時候註意別燙到了，油層之下湯是滾燙的。

5.雲南的酸漿米粉我們這里沒有，我用的潮州米粿，這種米粿燙燙就熟了，跟過橋米線是近親的越南牛肉米粉也是用的這種米粿。沒有米粿的，用其他米線煮熟代替也可。

6.如今過橋米線的花樣很多，米粉的配料隨自己喜歡搭配就可。

7.若不喜歡那層油，可以把食材放入湯里微波爐叮兩分鐘燙熟食材再吃。這樣挺健康的，食材也不會太老。給孩子吃的那碗我怕她抵抗力低，我也微波了1分鐘。

8.這道小吃以清淡為主，若喜歡吃辣，自己可酌情加。
自己做的過橋米線，材料放心，特別是肉的質量得到保障，青菜洗得很乾凈，湯頭沒有任何味精和濃縮湯料，絕對的純天然和貨真價實。家人吃得很歡，老公默默吃了三大碗，溜溜吃得滿身冒汗跟媽媽豎起大拇指。我有自知之明跟正宗的還是有距離的，還請雲南的朋友多指教。

【做法圖解】

熬制湯頭



過濾湯頭，肉片切薄