【煲仔飯】最銷魂的那一口飯煶香

gogo2man

來源:新浪博客 不在廚藝在心意



想做出好吃的煲仔飯，火候很重要——一開始一定要大火煮開，這樣保證米飯內部有大量的氣孔，使得米飯蓬松，之後的澆汁才可以恰好地融入。等飯表面的水都燒乾後，就要換小火了，再開大火就焦了，這時候最好還要有功夫不斷地轉動煲仔，用斯文慢火來慢慢煲。因為普通家庭的煤氣竈小火都集中在底部，這樣周圍就難吃到飯煶，而底部也有可能因為加熱過度而焦。買一個那種可以分火的竈頭裝置，用來燒煲仔飯是蠻不錯的。高功夫的煲仔飯師傅都是靠經驗來判斷米飯是否熟得恰好。
    當然，除了要兼顧飯菜，註意火候，一口好煲也是必不可少的。廣東很多飯店的煲仔飯用的都是老煲，有的已經裂了，外面箍上一圈鐵絲繼續用著，盡管是舊煲，但內層光滑，而且每次用前都洗刷得乾乾凈凈，只有這樣，才有可能做出色澤金黃、乾香脆口、滋味悠長、回味無窮的飯煶。廣東的煲仔一般都是瓦煲，現代家庭用的砂鍋如果質量不錯也很好用，一口鍋，既可以做煲仔飯，又可以熬砂鍋粥，一舉雙得。

回家的時候給媽媽當了幾天廚師，有一天就看到家里的砂鍋不錯，符合做煲仔飯的要求，就想做來解饞，媽媽看到了問兔子，你不怕麻煩啊，兔子就說，媽媽，我想做給你吃，很少給你吃我的手藝呢。做完以後媽媽很滿意，除了很好吃以外，媽媽還說少洗了鍋和盛菜的盤子，很方便。據說，當初發明用煲仔盛飯，也是為了少用餐具，保持衛生呢。

【煲仔飯】

原料：絲苗米300g、廣式香腸兩根、上海青適量、鴨蛋一枚（家里沒雞蛋了）
配料：嫩生薑一小塊、食用油
澆汁：生抽兩勺、老抽半勺、糖半勺、鹽一小勺、香油幾滴



做法：
1. 米提前浸泡一小時。
2. 澆汁調勻備用，香腸切片、嫩薑去皮切絲備用。



3. 砂鍋內側抹食用油。
4. 泡好的米淘乾凈放入砂鍋，加入1.5倍的水，滴幾滴食用油，蓋上蓋子，開大火燒開。
5. 大約10分鐘後，開蓋可以看到水基本看不到了，飯表面出現一些小氣孔，這時轉小火，趁機碼上香腸片，打    上鴨蛋。
6. 沿著砂鍋的邊緣內側澆少量的食用油，蓋上蓋子燜5分鐘。



7. 把調勻的澆汁澆到飯里，關火，蓋上蓋子再燜10分鐘。
8. 上海青用開水汆燙，打開砂鍋擺上青菜就可以吃了。



除了鴨蛋的蛋黃很大以外，色澤和口感都是我滿意的！



看到飯煶了嗎？最喜歡這一層！
媽媽很疼愛兔子，把飯煶都給兔子吃了。