中國古代十大名廚(組圖)

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來源：365知識網


第一位，廚祖伊尹。他是中國第一位奴隸出身的宰相，幫助商湯統一了國家，又幫太甲中興商朝，世人尊其為元聖；他也是商湯一代名廚，有“烹調之聖”的美稱。“伊尹湯液”為人們傳誦千年而不衰，可稱之為調羹專家。在我國大陸的不少地方和港、澳、台地區，赴宴開席第一道菜要先上湯菜，可能就是沿於此。

第二位，易牙，也名狄牙，是春秋時代的著名廚師。他擅長調味，因而很得齊桓公的歡心。齊桓公在春秋時是霸主之首，曾“九合諸侯，一匡天下”，威名顯赫。但其晚年卻昏庸無道，吃喝玩樂無所不為。他吃膩了山珍海味，居然異想天開想品嘗人肉，《管子·小稱》篇曾專門記載了這一事件:“夫易牙以調味事公，公曰:‘惟嬰兒之味未嘗’。於是蒸其首而獻之公。”君王欲吃嬰兒，臣子易牙不辦，即為不忠，隨時有殺身之禍；若辦，去找別人家的嬰兒，必是傷天害理。無奈易牙橫下心來將自己的大兒子害了。昏君齊桓公居然十分高興，並給了易牙一定的權力。待到齊桓公病倒在床時，易牙把宮門堵上，並築起高牆，把齊桓公困在宮內活活餓死。

第三位是太和公。為春秋末年吳國名廚，精通製作水產品為原料的菜餚，尤以炙魚聞名天下，尤得吳王姬僚的喜愛。吳公子姬光為了謀奪王位，拜請勇士專諸除掉姬僚。專諸得悉僚愛吃魚，便在太湖畔拜太和公為師，學做廚師，學藝3個月，終於把炙魚手藝學成。姬僚貪吃這道好菜，特來參加姬光的家宴，專諸置短劍於烤好的鯉魚腹內，借上菜之機靠近姬僚，當場把僚刺斃，專諸也被吳王衛隊亂刀殺死。太和公的超凡手藝，竟被用於宮廷之亂，這連他自己也是始料不及的。  

第四位膳祖，是唐朝一代女名廚，唐朝丞相段文昌的家廚。段文昌對飲食很講究，曾自編《食經》五十章。因他曾被封過鄒平郡公，當世人稱此書為《鄒平郡公食憲章》。段文昌府中廚房題額叫“煉珍堂”，出差在外，住在館驛，段文昌便把供食的廚房叫“行珍館”。主持“煉珍堂”和“行珍館”日常工作的就是膳祖，她對原料修治，滋味調配，火候文武，無不得心應手，具有獨特本領。在段府四十年間，這位女廚師長從100名女婢中只選中了9名傳藝。段文昌的兒子段成式編《酉陽雜俎》，裡面的吃食就是出自他們家那位女廚師所做的飲食。

第五位是梵正。為五代時尼姑，著名女廚師，以創製“網川小祥”風景拼盤而馳名天下，將菜餚與造型藝術融為一體，使菜上有山水、盤中溢濤歌。觀之，則心曠神怡，食之，則神清氣爽。可謂我國製作工藝菜的鼻祖。

第六位是劉娘子，南宋高宗宮中女廚，主管皇帝御食。劉娘子手藝高超，雖宮中規定作為“五品”官的“尚食”，應由男廚師擔任，但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜，而被破格任用。人們尊稱她為“尚食劉娘子”。

　第七位是宋五嫂，為南宋民間女廚師。高宗趙構乘舟游西湖，曾嘗其魚羹，讚不絕口，於是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。

第八位是董小宛，本名董白，字小宛，一字青蓮，明末“秦淮八艷”（亦稱“金陵八絕”）之一。名與字均因仰慕李白而起。她聰明靈秀、神姿艷發、窈窕嬋娟，為秦淮舊院第一流人物，又稱“針神曲聖”，位列中國古代十大名廚董小宛，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名傳江南。現在的揚州名點灌香董糖、捲酥董糖，為她所創製。

　　董小宛經常研究食譜，看到哪裡有奇異的風味就去訪求它的製作方法。現在人們常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的發明，因此，它還有一個鮮為人知的名字叫“董肉”，和“東坡肉”相映成趣。董小宛還善於製作糖點，她在秦淮時曾用芝麻、炒麵、飴糖、松子、桃仁和麻油作為原料製成酥糖，切成長五分、寬三分、厚一分的方塊，這種酥糖外黃內酥，甜而不膩，人們稱為“董糖”，現在的揚州名點灌香董糖（也叫寸金董糖）、捲酥董糖（也叫芝麻酥糖）和如皋水明樓牌董糖都是名揚海內的土特產。

第九位是蕭美人，原名無可考，只知她年輕時嬌媚動人，像花像玉，年屆五十而艷姿不減，清朝著名女點心師。

       蕭美人以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚傾慕蕭美人的技藝，經常購買她精製的糕點饋贈親友。乾隆52年重陽節，年逾古稀的袁枚，特地請人在儀徵代購8種花色、共3000隻由蕭美人親手製作的點心，運至南京，分送親友品嘗，盛讚不已，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛讚其點心“小巧可愛，潔白如雪”。著名詩人吳煊特賦詩一首：“妙手纖纖和粉勻，搓酥糝拌擅奇珍。自從香到江南日，市上名傳蕭美人。”還有把蕭美人製作的糕點與唐代名點紅綾餅相媲美：“紅綾捧出饒風味，可知真州獨擅長。”有的甚至把蕭美人製作的糕點比成像黃金一般貴重：“改作貴比金”。

第十位是王小餘，清乾隆時是袁枚家的掌勺大廚師，是一位烹飪專家，身懷技藝，有高明豐富的理論經驗。他燒的菜餚香味散發“聞其臭香，十步以外無不頤逐逐然”。他對於烹飪技藝頗有研究，曾發表過一系列高見，這些技術上的真知灼見，對袁枚影響很大，《隨園食單》有很多篇幅得力於王小餘的見解。袁枚喜歡王小餘，對王的要求亦很嚴。王死後，袁枚為了紀念這位優秀廚師，專門寫了一篇《廚者王小餘傳》。王小餘是我國古代唯一死後有傳的名廚師。