【川味宮保雞丁】

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來源:新浪博客 兔兔的窩窩

材料：雞脯肉250克，花生米50克，蔥白40克，花椒5克，乾辣椒8克，白糖15克，米醋10ml，醬油10ml，生抽5ml，料酒5ml，鹽5克，澱粉10ml，水40ml。

做法：
1.雞胸肉切成丁。
2.雞肉丁里加入鹽2克，料酒3ml，澱粉4ml，水10ml。
3.用手邊抓邊腌制，直到所有水分和調汁都被抓入雞肉丁中，腌制15分鐘。
4.醬油，料酒2ml,糖，米醋，鹽3克，澱粉6ml，水（約30ml）調入碗里，勾成料汁備用。
5.蔥白切成與雞肉大的蔥粒。
6.鍋里倒油，小火炸花生米備用。

7.鍋里倒油，大火燒至6成熱，放入花椒，乾辣椒爆香。
8.放入雞肉丁，煸炒至變色。
9.放入蔥粒繼續煸炒，煸炒出香味，倒入料汁。
10.用鏟子不斷翻炒直至均勻，湯汁開始變濃。
11.放入炸好的花生米。
12.繼續翻炒，直到料汁濃稠裹滿肉丁和花生米即可。

小貼士：
1.想讓雞肉變得更嫩滑，可以在用水抓雞肉的時候，放入半個蛋白抓勻。
2.料汁最好提前調好，在炒的過程可以根據情況適當調整。