層層味嘬嘬香【香辣炒田螺】

gogo2man

來源:新浪博客 生命活水

材料：
活螺螄（live rice snail），薑蒜蔥末，花椒，朝天椒，乾海椒，自制剁椒醬，醬油，料酒，糖，醋

做法:
1. 新鮮螺螄吐水一天，仔細刷乾凈。
2. 用老虎鉗子夾掉螺螄頂上的尖尖。
3. 油鍋爆香花椒和薑蒜末，煸出香味。
4. 倒入螺螄翻炒，加醬油，料酒，糖，一點點醋翻炒到收汁。
5. 加入乾海椒，朝天椒碎，提點辣味。
6. 撒上蔥花翻炒片刻起鍋。

小廚心得：
1. 炒鍋最好用鑄鐵鍋或者普通鐵鍋，有塗層的鍋不合適，螺螄殼會擦傷塗層的。
2. 螺螄洗的時候用手按著順一個方向一邊搓一邊轉，多換幾道水，扔掉死螺螄。
3. 螺螄屁股夾掉好進味，也好脫肉。
4. 螺螄要煮透再吃哦。調味隨自己口味來，能吃辣的，乾辣椒和朝天椒可以跟薑蒜一起爆香增加辣味。我還加了自己研發的改良剁辣椒，味道一級棒。
5. 如果自己下水摸螺螄要小心釘螺哦，釘螺的樣子來認識一下。點這里。

【做法圖解】