鮮掉眉毛的南京名小吃：鴨血粉絲湯

gogo2man

來源:新浪博客 宅與路上

主材：新鮮全鴨（含內臟）

配料：蒜苗、薑、花椒

調味料：鹽、料酒、香醋、鮮味生抽、白胡椒粉、辣椒油


1、新鮮宰殺的鴨子洗凈斬大塊，鴨塊和鴨肝、鴨胗一起涼水入鍋加入薑片和花椒煮開，撇去血沫焯水約兩分鐘，鴨塊撈入砂煲中，加開水完全沒過鴨子，加入薑塊和料酒，大火燒開後轉小火煲約2小時，加少許鹽即成鮮鴨湯。煲半小時的時候要記得把鴨肝和鴨胗提前撈出，以免失去口感

2、新鮮鴨血，涼水入鍋，加一塊薑和數粒花椒，中火煮開轉最小火浸約10分鐘至斷生，撈出備用。



3、綠豆粉絲浸泡半小時至軟。提前撈出的鴨胗、鴨肝切片，我最後還切了點煲好的鴨脯肉。青蒜苗切粒。



4、鴨血切條，入開水鍋中以最小火焯燙1分鐘撈出備用。



5、大碗中調入青蒜苗、少許生抽、香醋、鹽和多一些的白胡椒粉。



6、粉絲放入開水鍋中燙約兩分鐘至熟透撈入調料碗中。



7、將鴨血、鴨胗、鴨肝和鴨脯肉擺好，澆入滾沸的鮮鴨湯即成。



7、將鴨血、鴨胗、鴨肝和鴨脯肉擺好，澆入滾沸的鮮鴨湯即成。