#百家千宴#江蘇【團圓麻團】顛覆傳統單一的麻團——讓麻團更出彩

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來源:新浪博客 點點的博客



   麻團，湯圓的另一種吃法，和湯圓一樣有著美好的寓意：團團圓圓，甜甜蜜蜜。所以過節怎麽少了他呢~

   點從小就喜歡吃麻團，沒有道理的喜歡。兒子好像遺傳了媽媽，也喜歡吃的不得了。於是乎，點點就要想著麻團也要做的更好吃，讓孩子吃一樣東西可以得到不同的營養，還吃得高興。更豐富。還要做的更漂亮，給節氣添一份彩。
   首先麻團的皮，把我們經常單一的糯米面，添加蒸熟的南瓜，或紅薯。
   其次，餡料：除了常用的豆沙，自己還做了紫薯泥，另外就是用了水果香蕉。香蕉香甜，熟了之後像融化了一樣，更加香甜。
   等一切準備就緒，就動手做吧。



香蕉餡料的，推薦哦。非常好吃~



紫薯餡料：我滴最愛！



豆沙餡料：最經典最常吃的餡料。



~煮著吃湯圓



備料：黃南瓜、糯米粉、豆沙（棗泥）、紫薯、香蕉、芝麻、糖。



1、首先要把紫薯和南瓜蒸熟。豆沙也是自己做的，下次單發個帖子。在這不贅述了。
2、蒸熟的南瓜趁熱加點棉白糖（量根據喜好添加）壓成泥，加入糯米粉活成光滑的面團，餳著備用。面團要偏軟些。一個是因為我們用剛蒸熟的熱南瓜和面，等會冷卻後面團會自然變硬些。另一個硬得話炸出來的麻團口感不松軟。如圖3
3、紫薯趁熱加入綿白糖壓成泥。覺得有點乾的話，一加入牛奶或淡奶。不加也可以。如圖4。等涼了團成一個個小球當餡料備用。
4、自己熬制的豆沙、棗泥或買的豆沙、棗泥都可。如果可以挪成球，最好把豆沙也挪成小球，這樣比較容易包。點點這次做的豆沙水稍微多點。我就直接包了。
5、香蕉切大點的丁，備用。點點經常包，所以，即使切一個剛好的塊也能包的比較嚴實。剛包香蕉餡的還是切成大點丁比較容易包。但雖說的好包，但容易進空氣，所以盡量不要切太小，大點塊包。
6,、包制。不論用虎口趕壓包，還是像捏餃子一樣包，只要包嚴不露餡即可。包好後團圓即可。剛包制的時候，發現有稍微漏餡的，趕緊捏點面補救下，團圓是沒關系的。如圖6、7、8
7、包好後放入生芝麻中滾一下，用手團一團芝麻就固定了。不同的餡料，可以用黑芝麻，白芝麻，白加黑芝麻區分開。如圖9裹芝麻。
8、包好後，放入8分熱的油里中小火炸至金黃色即可。如果不想吃油炸的壓片煎著吃就是糯米餅，開水下著吃就是湯圓啊~~呵呵



點點的心得：

1、南瓜蒸好後一定趁熱加綿白糖融化，趁熱活糯米粉。這樣活出的糯米面團，更有粘性和彈性。包湯圓的時候，也一樣可以適用。包湯圓的時候有的朋友喜歡把糯米粉燙一下，或就一塊面煮熟活到糯米面團里一個道理。
2、不能很好控制油溫的，你可以先嘗試下一個試試。太熱的話外面很快就變色糊了里面卻夾生，太冷就沒反應。還有，麻團下鍋後一會就要慢慢的翻動，這樣，炸出來色澤更均勻。

3、自己朋友曾給我反應鍋有炸口現象。一個是油太熱炸的急，這個就要回到第一步，要先下一個試試油溫。第二個就是炸熟了切再炸就老了，要趕緊老出來。這也是炸好的一個信號。

4、還有，第一次包，皮厚餡料少沒關系。等熟手了就可以做到皮包肉厚了哦~~呵呵

5、最後一個：最好用煤氣火比較溫和我用的電陶爐，下去如果不及時輕輕翻動，就有圖片上有點跟貼鍋的感覺的印子（炸的時候剛好電話響了，接個電話）。因為鍋底是最熱的部位，受熱沒氣的勻。把握好也沒事。特別提示：麻團是糯米食品，不好消化，不可貪食~~