支招：剩菜怎么打包吃更健康

yangguang0069

假期将至，亲朋好友相约饭店，点一桌特色菜品是必然的事。虽然我们久已提倡“光盘”行动，但是在实际操作起来，吃光是不大容易的。按照中国人的习惯，讲究“年年有馀”，而且，主人总怕大家吃不饱，如果一桌吃下来，盆干碗净，主人多少会觉得“面子”不大好看，所以，吃饱喝足离席的时候，有剩菜是常有的事。而此时，打包就成了避免浪费的一个很好的办法。可是，怎么打包才能更健康呢？

     首先，选择打包的菜品，不是所有的菜都适合打包。一桌饭菜一般都有肉菜、素菜、汤、主食等。纯素菜一般都不建议打包，尤其是叶子菜，无法重复加热，亚硝酸盐含量会在短时间内升高；而汤也由于容易溢流而不宜打包；适合打包的就是肉菜和主食。

    其次，打包的容器，饭店一般都提供塑料餐盒，其质量和纯度我们无法判断，所以，拿回家后，最好换上自家干净的玻璃或者陶瓷容器。尤其是肉菜，油脂较多，更不能在塑料容器里长时间储存。

    第三，主食如果短期无法吃掉，建议直接放入冷冻。再次吃的时候，可以先吃油炸主食，比如油炸金银馒头，南瓜饼等，用微波炉或电饼铛加热会保持其中的脆感，而烙饼、馒头、米饭等暄软的主食，可以上锅蒸透，口感会新鲜如初。

    第四，肉菜需要先高温处理后再放入冰箱，可以杀灭其中大部分微生物，有效控制食品腐败变质，延长保存时间。如果加热60-65℃超过30分钟，可以杀灭一般致病性微生物，并且能基本保持食品的原有品味。我们老百姓家里不好控制温度的话，就将菜上锅蒸，水开后开小火，30分钟拿出，趁热盖盖，放凉后放入冰箱。

    第五，切莫把冰箱当做保险箱，打包的食物也要尽快吃掉。冰箱一般分为冷藏和冷冻，冷藏温度一般为4℃左右，这个温度一般不能杀灭微生物，只是延缓微生物的繁殖速度；而冷冻大约为-18℃，可以抑制微生物生长，但是解冻起来却是费时费力，而且在这个温度下，食物容易脱水干燥，会极大的影响口感。

    无论如何，少量剩菜打包也许不可避免，但是剩菜太多可万万是不提倡的，所以点菜的时候量力而行，十人以内的聚会，热菜基本上每人一菜即可，如果超过十人，那就点人数-2个菜。当然也要看饭店的特点，菜量的大小，比如东北菜和江浙菜的菜量差别就很大。

    希望大家都能过一个健康、快乐、减少浪费的年！