陝西小吃——水盆羊肉

gogo2man

信源：小艾廚娘博客

水盆羊肉是陝西東府一道極具地方特色的風味美食，由於過去經營者煮肉用的器具是銅或者鋁制作的，形似臉盆，顧名思義叫“水盆”。實際情況與盆沒有任何關系，買家都支起一口大鍋，鍋邊放著熬好的花椒水，燉爛的羊肉攤在案板上。現吃現料理，湯新鮮,肉又爛。西安的水盆羊肉一般有兩種一是澄城水盆羊肉,一是回民街清真水盆羊肉.

陝西人食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或鍋盔喝，也可以吃一口饃喝口湯，陝西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯吃。

水盆羊肉吃起來特別豪邁，師傅夥計穿梭在大鍋和大桌之間，食客埋頭於大碗中和大饃之中，凸顯出濃鬱的西北風。

羊肉泡饃雖然是陝西的名吃，久負盛名。但外地人一般卻很難接受。羊肉炮饃是用半發面的餅,腸胃不好的人則無福消受。而水盆羊肉，老少皆宜，易於消化，口味更大眾化，容易使外地人接受。但遺憾的是，一般外地人來西安，是無福消受的。西安雖然有賣，但沒有泡饃名氣大外地人一般都不知道。

材料：羊後腿2斤，牛棒骨一根，花椒，小茴香各一包，香葉2片，

生薑一大塊，大蔥半根，糖蒜2頭，香菜，青蒜少許， 發面的餅

3個，木耳少許，粉絲少許。

做法：

1 準備羊腿肉，牛棒骨。

2 將材料用清水浸泡一晚上，泡去血水。中間要多次換水。

3 鍋中放水焯一下羊肉，牛棒骨，鍋中重新換水，放入牛棒骨，

羊肉大火熬開，放入蔥薑，放入包好的料包（花椒，小茴香，香

葉）中火保持鍋內大水花翻滾2小時，轉小火煮3小時。羊肉盛出放

涼備用。

4 盆中方面加酵母活好，醒發一小時。

5—6 發好的面分成等份，烙成發面餅。

7 成品坨坨饃。

8 泡發木耳，粉絲備用。

9 將青蒜，香菜切末。

10 放涼的羊肉切片。

11 --12 炒鍋中放入煮好的湯，放入木耳，粉絲稍煮，加鹽調

味。放入羊肉等鍋開再放入青蒜，香菜即可。

貼士：

選羊腿肉比較好，羊腩肉有點肥，牛棒骨煮湯比羊骨好。

餅要全發面的，因為要直接吃。