回鍋肉

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信源：西馬梔子博客

回鍋肉是漢族特色菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身。所謂回鍋就是再次烹調的意思。其 口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。是一道經典的下飯菜

主料；五花肉 青蒜

輔料；蔥薑 八角 醬油 糖 豆瓣辣醬

做法；

1 準備好所有食材。

2 蔥切段，薑切片。

3 青蒜洗凈，切成斜片。

4 把五花肉沖洗乾凈，焯水。

5 焯水的五花肉放入湯鍋中，加入蔥薑 八角 料酒和適量清水，大大火燒開轉小火煮至30分鐘。能用筷子扎透即可。

6 煮好的肉撈出，晾涼。

7 切成大片，【不要太薄】

8 鍋中註入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油後加入薑絲煸炒均勻。

9 加入一勺豆瓣辣醬翻炒均勻。

10 烹入料酒 加入醬油 糖 。翻炒均勻。

11 倒入青蒜再加入一勺清水。

12 翻炒均勻。即可。

叨嘮；煮好的肉片不要切得過薄。烹制過程可加入甜面醬，味道更贊。豆瓣醬已經很咸了，就不要再添加鹽了。