如何處理新買的無塗層鐵鍋

tangir

許多飪專家與專業廚師都選擇最陽春便宜的生鐵鍋。傳統的生鐵鍋因為熱力平均，不易糊底粘鍋，煮出來的食物美味可口，又因為它很輕、傳熱快、所以一直是廚師專家們的最愛。

Mike/Flickr (CC BY-NC-SA 2.0)

鐵鍋出廠時會噴上防銹漆以防生鏽，買回來可不能洗刷完就立刻使用。有一套養鍋法你不能不知道喔！「養鍋」又稱「拉鍋」、「盪鍋」、「開鍋」，以下養鍋流程適用於鐵鍋。

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一、第一次使用前，鍋子不需水洗，直接放在爐火上空燒。

二、可用大火燒鍋，過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色)，要注意不可發紅也不可冒煙，否則即是鍋子即將燒壞的先兆。待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火。

三、要趁熱用鐵刷用力仔細的刷洗，將表面塗層刷去(做這動作絕不可加水)。

四、刷過的鍋子，再次放置爐火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤。

五、把油脂倒掉，用廚房紙巾擦去多餘油脂，待鍋子即將冒煙時就完成了第一次養鍋。

六. 鍋子放涼後再把鍋子置於爐火上，重複第一次燒鍋過程。

七．反复做個5，6次就將鍋開好了。注意每次再將鍋子放在火上燒之前都要徹底放涼。

生鐵鍋的常見問題

Q：鍋子要多久保養一次呢？
A：就像乳液保養皮膚一般，只要鍋子看起來澀澀的就可以養鍋。

Q：養過得鍋子是否就不沾了呢？
A： 僅靠著養鍋，並無法完全讓鍋子不沾，要讓炒鍋保持不沾，還要靠平日燒菜習慣。煮麵、餃子等麵粉類的食物應用湯鍋而不該用炒鍋，因為過多的水分和麵糊容易堵塞炒鍋的毛孔而變得比較會沾鍋。

鐵鍋適合做什麼菜？

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