沸腾鱼乡式水煮鱼 by 逆水寒

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两大片鲶鱼片。

预先把鱼片片成两寸见方大的块，放一个蛋青、两勺淀粉、料酒、少许盐，抓匀，腌制一小时。

莴笋切片，放炒锅里略炒，加入豆芽，翻炒几下，放入鱼盆里。

炒锅放油一汤勺，加入一勺郫县豆瓣，加入水煮鱼调料（我没买到，用《麻辣鳝鱼》调料代替的）

放入水或高汤，做开后，逐片下鱼片。反正老美这种慢吞吞的火不用怕鱼片过老。

同时，另锅烧油半斤到一斤。

把连汤带鱼倒入鱼盆里的菜上，鱼片应略高于汤。撒一大把干红小辣椒、一大把花椒（嘿嘿，看你有多舍得了）

油坐到冒烟，关火，略微晾一晾（以免把辣椒花椒浇糊），倒入鱼盆。成功！

味道好极了！别看那么多的辣椒，其实并不辣。上桌两三分钟后，花椒的香味浸入了鱼片，香啊！

总结：鱼盆不够大，我热了半斤油，只浇上去一多半。下回要选个更大点的盆。不过，真的与沸腾鱼乡水煮鱼的味道依稀仿佛，真……过瘾哪！