身在上海心在汉——自己在家做热干面 ZT

hoody · 发表于 2005-5-6 13:38:34

热干面是武汉特有的面种，一碗热干面一碗蛋酒的早餐是武汉人一天生活的开始，可是我在上海却很难吃到啊~
　　实在谗的慌，前几天自己做了一次~~~~~~~
　　贴出来大家分享：）

hoody · 发表于 2005-5-6 13:38:59

地道的热干面是水切面做的。不知道水切面是不是湖北的特产，至少我在上海是找不到哪里有卖，于是用这种全蛋面来代替，居然可以以假乱真：）

hoody · 发表于 2005-5-6 13:39:47

开始煮面啦~~但是一定要注意火候~刚刚煮到面掐断里面看不到白色就要马上捞起来，否则热干面的嚼劲就没有了哦~

hoody · 发表于 2005-5-6 13:40:13

火候到了就马上捞起来，我是用这种小漏子捞的，因为不能把水也给捞上来了~~~

hoody · 发表于 2005-5-6 13:40:40

下面就是面的处理了，在面里加入小麻油（我用的是这种芝麻香油）拌均匀。面变的油光光的啦~~

hoody · 发表于 2005-5-6 13:41:08

然后就是耐心等待了，一般是晚上做上面一系列准备，第二天早上正好可以吃，我这次呢，是早上做，那就等到晚上吃吧~~~之所以要等，是因为拌好的面必须要凉透，水分也要自然挥发干。看，这个就是等了一天准备做的面了。

hoody · 发表于 2005-5-6 13:41:28

这次煮可不能象第一次一样了，把水煮开以后，就用小漏子把面装上，放到水里沸一下就好，大概20秒吧~但是面一定要是熟了哦：）

hoody · 发表于 2005-5-6 13:41:52

好，把面捞上来就要开始放佐料了，注意呀，面捞上来还是不能带水的~佐料是酱油、小葱花、辣萝卜丁，最关键的还有——芝麻酱！

hoody · 发表于 2005-5-6 13:42:12

啊~~已经这么多人看啦~~~~
　　关键的芝麻酱：）

hoody · 发表于 2005-5-6 13:42:41

加上佐料，马上要开动了~~~~~

hoody · 发表于 2005-5-6 13:43:03

赶紧拌好，开动啦>_<~~~~~~可不要等啊，一好马上开吃，不然面憨（干、糊）掉就不好吃了哟~

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