哪些果蔬含有天然毒素?

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哪些果蔬含有天然毒素?
       
　入春以来，各种新鲜的蔬果纷纷上市，但由此引发的食物中毒事件也频频发生。新加坡《联合早报》近日提醒大家，有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，应小心食用。

　　1.豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等毒素：植物血球凝集素病发时间：进食后1—3小时内。

　　症状：恶心呕吐、腹泻等。红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟煮透后再吃。

　　2.竹笋

　　毒素：生氰葡萄糖苷

　　病发时间：可在数分钟内出现。

　　症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。

　　3.苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核

　　毒素：生氰葡萄糖苷

　　病发时间：可在数分钟内出现。

　　症状：与竹笋相同。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有毒素，儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用时最好去核。

　　4.鲜金针

　　毒素：秋水仙碱

　　病发时间：一小时内出现。

　　症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒，如以新鲜金针入菜，则要彻底煮熟。

　　5.青色、发芽、腐烂的马铃薯

　　毒素：茄碱

　　病发时间：一小时内出现。

　　症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。

　　马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血。

　　《环球时报 生命周刊》 (2005年05月10日 第七版)