最正宗的港式茶点做法大全

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來源:360doc個人圖書館

各种港式茶点，是小编的最爱。虾饺、豉汁凤爪、榴莲酥和杨枝甘露更是去茶餐厅必吃的项目。
今天，就让小编就流着口水（你够了……）跟大家分享一下这些好吃的茶点到底在家应该怎么做吧！

| 虾饺 |

用料：虾仁500克、淀粉50克、澄粉150克、胡萝卜粒50克、鸡精5克、白砂糖15克、香油5ML、肥猪肉100克（可以不加）、生粉3克、水150ML、胡萝卜片适量做法：  1、鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状。2、胡萝卜切成小丁，正宗的水晶虾饺是切笋的，我没有，就用胡萝卜代替了。3、将肥猪肉切成小丁。4、将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟。5、将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。馅料制作完成，放一旁备用。6、将澄面和淀粉混合后，沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。（这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水比较烫，以免烫伤手。）7、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了。8、将面团每次取10克左右的小剂子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀压成圆行，一之后抓住刀柄，一只手压住刀身，将刀压在小剂子上，旋转一圈即可。新手无法操作的话，直接用手压吧。将饺子皮用刀刮起，置于拇指与食指搭起的圆圈上。9、将虾馅放入饺皮中间，馅料不要放太多，因为这个面皮没有很好的延展性，容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了。10、蒸屉上放一块去皮切片的胡萝卜，将虾饺放在胡萝卜上，冷水下锅，烧开后，大火8分钟即可。
| 豉汁蒸凤爪 |
做法：鸡爪8只、黑豆豉20g、盐2g、白糖10g、白胡椒少许、蒜5枚、生姜3片、芝麻油5ml、淀粉10g、生抽30ml、料酒20ml、食用油适量（用于油炸）。做法：  1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲。锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分，从鸡爪的中间劈成两半。2、锅中倒入足量的食用油， 中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油，放入冰块冷水中浸泡10分钟。3、准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。4、将放入调料中，腌制起码要半小时以上。（浸泡时间越久越入味，建议放入冰箱冷藏过夜）5、之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸30分钟即可。
| 豆豉蒸排骨 |
用料：排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞（装饰用）、盐、胡椒粉、米酒        做法：  1、小排泡半小时去血水，沥干水分2、加入大半勺白糖、半勺花生油、数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时3、阳江豆豉用干净刀背拍扁，大蒜剁碎4、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟5、裹上厚湿淀粉6、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右
| 杨枝甘露 |

用料：芒果5个、椰汁1盒（245ml）、红西柚1/4个、西米100克、淡奶油少许、白糖20克
做法：  
1、芒果切丁（其中4个果肉约300克做果浆，1个装饰用）
2、将4个芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆，放入冰箱冷藏备用
3、锅中煮水，水沸后放入西米煮1分钟，盖上盖子焖20分钟后，取出过凉水（此时西米中间还有小白点）
4、焖西米的同时将西柚剥离出丝，放入冰箱冷藏备用
5、另煮一锅水，水沸后，放入过凉水的西米，继续煮5、6分钟至西米几乎完全透明盛出过凉水即可
6、取出芒果椰汁浆，和西米混合在一起，淋上少许淡奶油，加芒果丁、西柚丝装饰即可


| 流沙包 |

面皮材料：面粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克流沙馅材料：咸鸭蛋黄4个、白糖45克、牛奶少许、黄油少许做法：1、把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，静置15分钟2、咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿3、把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁4、将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大5、上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅
| 萝卜糕 |
用料：白萝卜两条(1000克)、粘米粉450克、冬菇五六朵、虾米适量、干贝五六粒、腊肠一条、腊肉一块（不要多过腊肠）、盐、白胡椒        做法：  1、白萝卜刨丝，干贝冬菇虾米泡发待用2、热锅翻炒腊肠、腊肉，再放撕碎的干贝，切碎的冬菇虾米翻炒3、放萝卜丝翻炒（这时候会出很多水，所以不用加水），加盐、白胡椒、一点点鸡精（鸡精可省）调味4、断火晾凉后倒入粘米粉搅匀5、倒入模具，隔水蒸熟（可直接吃，切片煎来更好吃）
| 糯米鸡 |
用料：柴鸡1只、糯米300克、荷叶2片、香菇6朵、料酒、糖、蚝油、生抽、盐、姜、食用油适量做法：1、糯米提前浸泡2小时，荷叶提前浸泡3小时2、将整鸡斩成小块，加料酒、蚝油、生抽、盐、姜末拌匀，放入冰箱冷藏2小时以上3、将糯米蒸熟，香菇切成小片4、锅内放少许油，放入入味的鸡块翻炒变色，加入香菇翻炒均匀5、加少许热水焖十几分钟，至水干盛出6、将蒸熟的糯米和炒好的鸡块拌匀7、将1张干荷叶剪成4片，放入糯米鸡包好8、将包好的糯米鸡放入蒸锅继续蒸20分钟即可
| 咖喱鱼蛋 |
用料：咖喱粉少许（没有可忽略）、咖喱块一盒（大概可做30粒鱼蛋）、洋葱碎少许（没有可忽略，只用蒜末）、速冻鱼蛋做法：  1、解冻鱼蛋2、放入油，蒜末，洋葱末爆香。撒点咖喱粉炒香(没有可不放,这个步骤是让咖喱香味浓郁点)3、加入鱼蛋小炒一会儿，放入水没过鱼蛋，放入咖喱块。4、等到咖喱汁沸腾了，小火煮五分钟。关火，焖10分钟。鱼蛋会很入味，也很弹牙。
| 港式蛋挞 |
挞水用料：全蛋液160克、淡奶油50克、细砂糖50克、水210克挞皮用料：黄油90克、低筋面粉170克、糖粉40克、蛋液12克、淡奶油8克、盐1克做法：1、全蛋搅匀，加入细砂糖，淡奶油，水，搅拌均匀，盖好冷藏1小时以上（挞水就做好啦）2、室温黄油加糖粉加盐，手动打蛋器打到颜色变浅3、加入蛋液，用刮刀拌匀，加入淡奶油，继续拌匀4、筛入低粉，切拌到无明显干粉成团状5、保鲜膜包好冷藏1小时以上6、面团分15份，分别放蛋挞模中，用大拇指按压成贴合模子的薄片状，冷藏30分钟7、挞水过筛，加到冷藏好的蛋挞皮中，8-9分满8、放入预热220度的烤箱下层。烤约15分钟左右，挞皮变焦，挞水鼓起，取出放凉脱模
| 肠粉 |
用料：粘米粉150G、粟米粉（玉米淀粉）30G、澄面（小麦淀粉）15G、水450ML、鸡蛋5个、瘦肉适量、生菜几片、食用油适量、蒸鱼豉油适量做法：1、将粘米粉、澄面、粟米粉、水、一小勺食用油混合均匀，成为肠粉粉浆2、碟子涂食用油，然后放三汤勺粉浆，适量鸡蛋，生菜，瘦肉（或者任何你喜欢的食材，比如叉烧~）
3、蒸锅加水加热，水开后，将放好食材的碟子放入蒸架上，蒸大致2，3分钟4、蒸熟的肠粉爽口嫩滑，晶莹剔透，最后用锅铲卷起来即可
| 猪扒包 |
用料：猪扒、菠萝片、塔塔酱、蒜蓉、洋葱圈、生抽、白糖、苏打粉、黑胡椒粉、水、短法棍        做法：  1、猪扒剁松，用生抽、白糖、黑胡椒粉、苏打粉、水腌15分钟2、下油至锅内，半煎炸；剩余的油炒香洋葱3、短法棍横切一半（不要切断）放入烤箱，200°c，上下火5分钟4、夹入猪扒，淋上塔塔酱，夹入菠萝片、洋葱即可
| 西多士 |

用料：吐司片4片、芝士片4片、火腿2片、鸡蛋1个、牛奶适量
做法：
1、准备好所需原料，如果火腿没有可以用培根代替
2、一片吐司上面放上一片芝士片，再加上一片火腿，再盖上一片芝士片，最后盖上吐司片
3、鸡蛋打散，兑入适量牛奶
4、把组合好的吐司在蛋液中蘸一下拿起，放到融化了黄油的煎锅中，小火慢煎。多翻面，保证受热均匀

| 炒蛋吐司 |

用料：鸡蛋1个全蛋+1蛋黄、淡奶油15ml、盐小半匙、多士（吐司）2片、黄油适量、黑胡椒少许（可不放）做法：1、吐司放在平底锅上烘，烘到有焦出现就拿出来，上面放一小片黄油，然后看着它融化慢慢涂匀表面。2、鸡蛋加入淡奶油以及盐，均匀打发3、热锅，然后放小片黄油，涂抹表面后倒入打发好的蛋浆，然后开中大火，开始看到有熟的迹象，用筷子开始翻搅，微微还有少许蛋汁未凝固就可以熄火了4、把炒蛋放在吐司上，撒上黑胡椒碎即可（趁热享用呗，配杯鲜橙汁或者奶茶刚刚好，大满足！）
| 港式奶茶 |
港式奶茶是一种香港独有的饮品，之所以说是独有，跟所用的原料是密不可分的。黑白淡奶是菲仕蘭(FrieslandCampina)公司在30年代，特别为香港市场创造的产品。完美的港式奶茶奶要够浓，茶叶要够浓。入口丝滑、醇厚、饱满，有奶油入口顺滑的感觉才对。


用料：黑白淡奶100ml、开水300ml、斯里兰卡乌瓦红茶5克（喜欢茶味浓的可以酌情增加）、白砂糖20克
做法：  1、准备好所需茶、奶、糖、茶杯2、茶倒入耐热的器皿中，加入300ml的开水，静置1分钟3、在茶汤中加入白砂糖，用搅拌棒微微搅拌，帮助茶叶出味4、待茶汤色浓，散发悠悠茶香后加入100ml的黑白淡奶5、搅拌后倒入有滤网的茶壶中即可Tips：
1、港式奶茶的黄金配比→黑白淡奶：茶汤=1：3例如：100ml的黑白淡奶+300ml的茶汤+20克的糖鸳鸯奶茶的黄金配比是→茶：奶：咖啡=1：1：1（金龙鱼即视感……）2、黑白淡奶供应市场的局限性，如果想采购，基本途径就网购了。如果对风味要求不严格，可以用三花淡奶代替。当然用牛奶也不是不可以，就是味道会差一些。3、用手冲调比较简单方便，也可以用小奶锅煮茶（水开后关火，放入茶叶，盖盖焖1分钟），茶味会散发的更为彻底