8种风味迷人的调味酱+8道酱蒸料理

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By 杨桃文化

用酱蒸料理零技巧超美味！
本单元以一向最受读者喜爱的“调味酱”为主题，设计了八种风味迷人的调味酱，用途非常广泛，无论海鲜、肉类、蔬菜等都能用酱蒸出菜唷！单元里也搭配酱料示范了八道酱蒸料理，赶快学起来，下班之后绝对15分钟内就能上菜！

凤梨豆酱
材料：
凤梨果肉50公克、黄豆酱 30公克、蒜仁10公克、米酒1大匙、细砂糖 1/2小匙
作法：
1. 凤梨果肉切小丁；蒜仁切末，备用。
2. 所有材料搅拌均匀即可。
酸酸甜甜的凤梨常用来入菜，非常开胃解腻，这里加入黄豆酱组合出古早味浓厚的凤梨黄豆酱，非常适合运用在蒸鱼料理、蒸苦瓜、切入姜丝拌匀当开胃小菜等。

凤梨豆酱蒸虱目鱼肚
材料：
虱目鱼肚1片、红辣椒适量、青葱适量、姜适量
调味料：
凤梨豆酱3大匙
作法：
1. 检查虱目鱼肚鱼鳞是否去除干净，再用镊子夹除粗鱼刺，洗净，用热水冲淋几次，去除腥味，备用。
2. 红辣椒、青葱、姜切丝，备用。
3. 虱目鱼肚放入蒸盘，淋上凤梨豆酱，放入水已滚沸的蒸笼，蒸约12分钟至熟，起锅撒上作法2红辣椒丝、葱丝、姜丝即可。

树子酱
材料：
树子2大匙、蒜仁10公克、姜10公克、红辣椒 5公克、树子汁1大匙、米酒1大匙、细砂糖1/2小匙、白胡椒粉少许
作法：
1. 蒜仁、姜、红辣椒切末，加入其余材料，搅拌均匀即可。
树子又称“破布子”，常被用来蒸鱼，这里加入些许辛香料，让单纯的树子风味更多层次。除了蒸海鲜之外，也可以和绞肉拌匀蒸肉、炒山苏或蒸苦瓜、豆腐等。

树子蒸虾
材料：
草虾400公克、青葱10公克、姜5公克
调味料：
树子酱4大匙、米酒少许
作法：
1. 草虾用料理剪刀将虾头尖刺和须须，再用竹签从虾身约第二节处撮入，挑出肠泥，洗净、沥干水分，备用。
2. 青葱取1/2切葱段、1/2切葱花；姜切片，备用。
3. 草虾加入葱段、姜片，倒入米酒抓匀，腌渍约5分钟（去除腥味），取出放在蒸盘上，淋入树子酱，放入水已滚沸的蒸笼，蒸约6分钟，取出撒上葱花即可。
豆豉酱
材料：
干黑豆豉25公克、蒜仁10公克、姜5公克、青葱5公克、细砂糖1/2小匙、酱油1/2小匙、米酒少许、白胡椒粉少许、开水少许
作法：
1. 干黑豆豉略为冲洗，沥干水分，切碎；蒜仁、姜、青葱切末，备用。
2. 将所有材料搅拌均匀即可。
咸香的黑豆豉口味偏重，这里搭配辛香佐料做出豆豉酱，适合用来蒸鱼、蒸肉，也可以炒小鱼干、小卷、鲜蚵、鸡丁、山苏等等，咸香开胃非常下饭。

豆豉蒸紫茄
材料：
茄子250公克、九层塔叶适量
调味料：
豆豉酱3大匙、香油少许
作法：
1. 茄子洗净、切段，一切四，淋上少许香油，盛入蒸盘。
2. 在茄段上淋入豆豉酱，放入水已滚沸的蒸笼，蒸约3分钟，取出撒上九层塔叶即可。

味噌酱
材料：
姜5公克、味噌3大匙、味醂3大匙、米酒1大匙、香油1小匙、熟白芝麻少许
作法：
姜切末，加入其余材料，搅拌均匀即可。
以味噌为主材料，搭配味醂、白芝麻等材料调匀的味噌酱，日式风味十足，适合搭配猪肉、鸡肉或蔬菜料理，也可以蒸豆腐等。例如：味噌酱烤鲑鱼、佐小黄瓜等。

味噌酱蒸肉片
材料：
猪肉片250公克、洋葱40公克、青葱15公克
调味料：
味噌酱3大匙
作法：
1. 猪肉片洗净；洋葱切丝；青葱切段，备用。
2. 洋葱丝、葱段垫底铺在蒸盘上，摆上猪肉片、淋上味噌酱，放入水已滚沸的蒸笼，蒸至肉片熟透即可。

梅干酱
材料：
梅干菜40公克、荸荠 1颗、姜 10公克、香菇粉 1/4小匙、细砂糖 1/4小匙、米酒少许、开水少许、香油少许
作法：
1. 梅干菜洗净、挤干水分，切末；荸荠去皮、切末；姜切末，备用。
2. 将所有材料搅拌均匀即可。
梅干菜是用新鲜的芥菜加工腌渍而成，风味咸香，这里做成的梅干酱可以蒸鱼、加入拌拌均匀成绞肉饼蒸食，或者拌面，也能加入五花肉烧煮等等。

梅干蒸百页
材料：
百页豆腐2块、九层塔叶适量
调味料：
梅干酱4大匙
作法：
1. 百页豆腐洗净、切片，放入蒸盘。
2. 百页豆腐淋上梅干酱，放入水已滚沸的蒸笼，蒸约15分钟，取出撒上九层塔叶即可。

腐乳酱
材料：
豆腐乳2块、姜10公克、蒜仁5公克、芹菜 1小段、辣豆瓣酱1/2小匙、细砂糖1/2小匙、米酒 1大匙
作法：
姜、蒜仁、芹菜切末，加入其余材料，搅拌均匀即可。
豆腐乳是台湾在地极具特色的食材，又被称为东方乳酪，这里调出的腐乳酱可以搭配蔬菜煮食，例如：炒空心菜、炒菇……等等，也可以拿来腌肉油炸，例如：腐乳鸡等。

腐乳酱蒸高丽菜苗
材料：
高丽菜苗300公克
调味料：
腐乳酱  4大匙
作法：
1. 高丽菜苗一切四，洗净后沥干水分。
2. 将作法1放入蒸盘，淋上腐乳酱，放入水已滚沸的蒸笼，蒸约2～3分钟至熟即可。

梅子酱
材料：
腌梅5颗、姜末10公克、梅子汁1大匙、米酒1大匙、细砂糖1小匙、盐1/2小匙、酱油膏少许、酱油少许
作法：
腌梅去籽切碎、姜切末，加入其余材料，搅拌均匀即可。
腌梅子除了拿来吃或者泡茶之外，切碎加入调味料做成的梅子酱也很可口！酸酸甜甜的风味很适合运用在白肉料理，例如：鸡肉、猪肉，搭配脆口的蔬菜凉拌也很不错。

梅香酱蒸鸡
材料：
鸡小棒腿450公克、地瓜150公克、甜豆30公克、腌梅2颗
调味料：
梅子酱    3大匙
作法：
1. 鸡小棒腿洗净，划一直刀，沥干水分，加入梅子酱抓匀，备用。
2. 地瓜去皮、切滚刀块；甜豆去头尾、撕除粗纤维，备用。
3. 取一蒸盘，放入地瓜块、摆上作法1鸡小棒腿和腌梅，放入水已滚沸的蒸笼，蒸约30分钟，放入甜豆再蒸约2分钟即可。

蒜蓉酱
材料：
蒜仁30公克、姜10公克、红辣椒5公克、米酒2大匙、蚝油1大匙、细砂糖1/2小匙、鱼露少许
作法：
蒜仁、姜、红辣椒切末，加入其余材料，搅拌均匀即可。
以厨房必备的蒜、姜以及调味料调匀，是最简单又好用的蒜蓉酱，可以沾水煮白肉之外，和蔬菜一起快炒也很好用，也能淋在鲜虾上蒸煮……是一款简单又百搭的酱料。

蒜蓉蒸蛤蛎
材料：
蛤蛎400公克、蒜苗15公克
调味料：
蒜蓉酱    3大匙
作法：
1. 蛤蛎泡盐水静置约1小时，待蛤蛎吐沙后洗净，沥干水分，备用。
2. 蒜苗切片，备用。
3. 蛤蛎盛入蒸盘，淋上蒜蓉酱，放入水已滚沸的蒸笼，蒸至蛤蛎微开，撒上蒜苗片，再蒸至蛤蛎全开即可。