不失败蛋包饭图解作法大公开

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By 杨桃文化

大人小孩都喜爱的蛋包饭，有很多不同的料理方式，随着蛋包的厚薄软嫩与形状、内馅饭的选择、淋酱的口味，不同的搭配就能做出各式各样的蛋包饭料理。

嫩蛋包这样做


1、牛奶加入蛋液中拌匀。

2、蛋液搅拌均匀后过滤一次。

3、蛋液倒入锅中快速搅动至约8分熟。

4、沿锅边轻推动蛋包防止黏锅。

5、趁热盖在饭上让蛋包能完全包覆饭。



厚蛋包这样做


1、蛋液与太白粉水一起拌匀。

2、以中小火将蛋烘至约8分熟。

3、靠近锅边加入稍微整型为椭圆形的饭。

4、将另一边蛋皮翻起盖上。

5、沿着锅边圆弧翻转让蛋将饭包覆起来呈椭圆形。



薄蛋包这样做


1、将蛋液由中央倒入烧热的锅中。

2、转动锅子让蛋液均匀分布呈圆形。

3、待蛋汁凝固，在一边的半圆中放入准备好的内馅。

4、以锅铲将内馅压平，烘至周围蛋皮略翘起。

5、将另一边蛋皮翻起盖上即为半圆形薄蛋包。



咖哩猪排嫩蛋包饭


材料：
鸡蛋150公克、五谷饭1碗、猪里肌肉1片、鲜奶30㏄、熟青江菜1株
调味料：
市售咖哩酱3大匙、盐1/4小匙
炸粉材料：
低筋面粉1大匙、鸡蛋1颗、面包粉3大匙
腌料：
盐1/4小匙、日式味醂2大匙
作法：
1. 猪里肌肉洗净，沥干水份后放入碗中，加入腌料拌匀并腌约10分钟，备用。
2. 将炸粉材料中的鸡蛋和低筋面粉搅拌均匀，放入作法1的猪排肉均匀沾裹，再将猪排肉表面沾上一层面包粉，放入160℃的热油中，以中小火油炸至表面呈金黄色且熟透，捞出沥油，备用。
3. 将鸡蛋、鲜奶和盐放入碗中拌匀，再以滤网过滤一次，备用。
4. 平底锅倒入少许油烧热，倒入作法3的蛋液，以锅铲快速搅拌锅内的蛋汁至约8分熟，盛出。
5. 将热的五谷饭盛入盘中，整形为圆形，趁热盖上作法4的嫩蛋包，排上作法2炸好的猪排，并淋上烧热的市售咖哩酱，最后装饰上熟青江菜即可。


红酒牛肉嫩蛋包饭


材料：
A牛腩块300公克、洋葱块30公克、西芹块20公克、红蕃茄块100公克、红萝卜块30公克
B鸡蛋2颗、鲜奶30㏄、青豆仁20公克、马铃薯块30公克、五谷饭1碗
调味料：
A蕃茄糊1小匙、红酒200㏄、水1000㏄
B盐1/4小匙
作法：
1. 热一平底锅，倒入少许油烧热，放入所有材料A以中火炒出香味，加入调味料A与马铃薯块拌匀，以大火煮滚后改转小火炖煮约1小时至牛腩软化，加入青豆仁后熄火，备用。
2. 将鸡蛋、鲜奶和盐放入碗中拌匀，以滤网过滤一次，备用。
3. 洗净作法1的平底锅，倒入少许油烧热，倒入作法2的蛋液，以锅铲快速搅拌锅内的蛋汁至约8分熟，盛出。
4. 将热的五谷饭盛入盘中，整形为椭圆形，趁热盖上作法3的嫩蛋包，淋上适量作法1炖好的红酒牛肉即可。


茄汁鸡肉厚蛋包饭


材料：
鸡蛋2颗、白饭1碗、鸡腿肉丁200公克、洋葱丁30公克、玉米笋块20公克、小黄瓜块10公克
调味料：
太白粉1/4小匙、市售茄汁酱3大匙、盐1/4小匙
作法：
1. 鸡腿肉丁洗净，放入滚水中汆烫至熟，捞出再次洗净，备用。
2. 热一平底锅，倒入少许油烧热，放入洋葱丁以小火炒出香味，加入作法1鸡腿肉丁、玉米笋块、小黄瓜块和市售茄汁酱煮匀，待滚后加入盐调味，熄火备用。
3. 将太白粉放入碗中，加入1大匙水拌匀，再加入鸡蛋搅拌均匀，备用。
4. 洗净作法2的平底锅，倒入少许油烧热，倒入作法3的蛋液，转动锅子让蛋液均匀分布呈圆形，小火烘煎至约8分熟，放入白饭，沿着锅边圆弧翻转，让蛋将饭包覆起来呈椭圆形，盛入盘中，淋上适量作法2煮好的茄汁鸡肉即可。


奶油海鲜厚蛋包饭


材料：
白饭1碗、鸡蛋2颗、综合海鲜300公克、红、黄甜椒丝20公克
调味料：
太白粉1/4小匙、市售奶油白酱3大匙、盐1/4小匙
作法：
1. 将综合海鲜放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水份，备用。
2. 市售奶油白酱放入锅中烧热，加入作法1的综合海鲜、红、黄甜椒丝煮匀，最后加入盐调味，熄火备用。
3. 将太白粉放入碗中，加入1大匙水拌匀，再加入鸡蛋搅拌均匀，备用。
4. 平底锅倒入少许油烧热，倒入作法3的蛋液，转动锅子让蛋液均匀分布呈圆形，小火烘煎至约8分熟，放入白饭，沿着锅边圆弧翻转让蛋将饭包覆起来呈椭圆形，盛入盘中，淋上适量作法2煮好的奶油海鲜即可。
备注：综合海鲜为随意搭配数种不同海鲜，处理至大小形状相近即可。


鲔鱼蔬菜薄蛋包饭



材料：
鸡蛋 1颗、洋葱丁10公克、白饭 1/2碗、罐装水煮鲔鱼 50公克、熟青豆仁        5公克、红萝卜末 2公克、综合生菜 200公克、蕃茄酱 适量
作法：
1. 热一平底锅锅，倒入少许油烧热，放入洋葱丁炒出香味，再加入红萝卜末、熟青豆仁、罐装水煮鲔鱼和白饭炒至均匀后盛出，备用。
2. 鸡蛋放入碗中搅打均匀，备用。
3. 洗净作法1的锅子，倒入少许油烧热，倒入作法2的蛋液，转动锅子让蛋液均匀分布呈圆形，小火煎成薄蛋皮片，在一边的半圆中放入作法1炒饭，再将另一边蛋皮翻起盖上，盛入盘中。
4. 综合生菜以冷开水洗净沥干后，排入作法3盘中，均匀淋上蕃茄酱即可。