6碗 滋补好粥简单做

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By 杨桃文化


暖暖的粥品制作起来简单，加上容易消化吸收，是秋、冬进补最方便又实际的好选择。随手来碗营养滋补好粥，让整个冬天都温暖又健康。

五谷瘦肉粥   清肠、帮助血压稳定
材料：
瘦肉片 200公克、五谷米120公克、水1500㏄
调味料：
米酒1小匙、太白粉 1小匙、盐1/2小匙、白胡椒1/4小匙、香油1大匙
作法：
1. 五谷米掏洗数次后加入适量水，浸泡约1小时至颗粒稍微软化膨胀后沥干备用。
2. 瘦肉片放入小碗中，加入米酒及太白粉充分抓匀，再放入开水中汆烫约10秒钟，取出肉片再泡入冷水中降温，沥干备用。
3. 汤锅倒入1500㏄水以中火煮滚，加入作法1泡好的五谷米，改大火煮至滚开再以小火续煮并维持锅中略滚的状态。
4. 将作法3小火煮约1小时后加入作法2瘦肉片持续再煮约3分钟，关火加入盐、白胡椒粉及香油拌匀即可。
【大补帖】
冬天容易吃太多，所以特别适合来碗纤维含量高的五榖粥，营养丰富的五榖还含有丰富的矿物质和维生素，可以提供身体更均衡的养分抵抗寒冬。除了肠胃有溃疡状况的人不宜食用之外，老人、小孩或一般大人都非常适合。气温低容易让人血压不稳，固定吃点五榖粥也能帮助稳定血压。

白果牛肉粥   健脑顾气管
材料：
白果(银杏)100公克、碎牛肉 300 公克、芹菜末 15 公克、姜末15公克、米150 公克、水1500㏄
调味料：
米酒1小匙、蛋白1大匙、盐1/2小匙、白胡椒1/4小匙、香油1大匙
作法：
1. 米掏洗干净后沥干备用。
2. 白果洗净沥干，碎牛肉以米酒及蛋白抓匀，备用。
3. 汤锅倒入1500㏄水以中火煮滚，加入作法1洗好的米，改大火煮开后再以小火续煮并维持锅中略滚的状态。
4. 将作法3小火煮约10分钟后加入作法2洗干净的白果拌匀续煮30分钟
5. 将作法2处理过的碎牛肉及姜末加入作法4锅中拌匀再次煮至滚开，关火加入盐、白胡椒粉，再放入芹菜末及香油拌匀即可。
【大补帖】
白果就是银杏，也是最近很热门的健脑食材，银杏不但能提供脑部需要的特殊养分，对于气管的保养也有很不错的功效，冬天天气干冷，人也会容易昏沉、感染气管疾病，自然应该多吃点银杏为身体作好准备，搭配牛肉一起料理更具滋补功效。

山药猪肝粥   润肤好气色
材料：
猪肝300公克、山药200公克、枸杞10公克、葱丝15公克、姜末15公克、米150公克、水1500㏄
调味料：
米酒1小匙、太白粉1小匙、盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1大匙
作法：
1. 米掏洗干净后沥干备用。
2. 山药去皮切成约2公分见方小块，备用。
3. 汤锅倒入1500㏄水以中火煮滚，加入作法1洗好的米，改大火煮开后再以小火续煮并维持锅中略滚的状态。
4. 猪肝洗净切小片，加入米酒及太白粉抓匀，放入开水中汆烫约10秒钟，取出猪肝片再泡入冷水中降温，沥干备用。
5. 将作法3小火煮约20分钟后加入枸杞及作法2山药块续煮约20分钟，放入作法4猪肝片拌匀再次煮至滚开，关火加入盐、白胡椒粉，再放入葱丝、姜末及香油拌匀即可。
【大补帖】
山药是中医向来非常推荐的好食材，对于肺、脾，肾都有补养的作用，而猪肝含有蛋白质、维生素A、B群、铁、钙、磷等营养，也是大家耳熟能详的补肝养血圣品，两者加起来对身体极具滋补与调理的作用，同时还能滋润皮肤、保持好气色。

红枣乌骨鸡粥   强化身体机能
材料：
乌骨鸡 400公克、红枣20颗、姜片 50公克、葱花少许、米120公克、水1500㏄
调味料：
胡麻油4大匙、盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙
作法：
1. 米掏洗干净后沥干，红枣洗净沥干，表面稍微划开备用。
2. 乌骨鸡洗净剁小块，放入开水中汆烫约10秒钟，取出再次洗净沥干备用。
3. 取炒锅烧热加入胡麻油及姜片，小火煸炒至姜边缘略焦，加入作法2乌骨鸡小火炒香后盛出。
4. 将作法3倒入汤锅，加入1500㏄水以中火煮滚，再加入作法1处理好的红枣和米，改大火煮开后再以小火续煮并维持锅中略滚的状态。
5. 将作法3小火煮约40分钟至鸡肉软烂，关火加入盐、白胡椒粉，再放入葱花拌匀即可。
【大补帖】
乌骨鸡肉质软嫩，铁质与营养素含量比一般鸡肉高，红枣则是常用的补气强身材料，搭配起来可以增强体力、提高生理机能，不但滋补五脏，也能修复身体的虚弱与耗损。以麻油煸炒姜片除了提升香气，也是传统用来温暖、滋润身体的食补妙招。

百合鱼片粥   润肺止咳安养心神
材料：
鲷鱼肉200公克、鲜百合50公克、胡萝卜片10公克、葱花15公克、姜丝15公克、米150公克、水1500㏄
调味料：
米酒1小匙、太白粉1小匙、盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1大匙
作法：
1. 米掏洗干净后沥干备用。
2. 新鲜百合剥成片状洗净备用。
3. 鲷鱼肉切小片，加入米酒及太白粉抓匀，放入开水中汆烫约5秒钟，取出鱼片再泡入冷水中降温，沥干备用。
4. 汤锅倒入1500㏄水以中火煮滚，加入作法1洗好的米，改大火煮开后再以小火续煮并维持锅中略滚的状态。
5. 将作法4小火煮约30分钟，加入胡萝卜片、作法2百合片续煮约10分钟，放入作法3鱼片再次煮至滚开，关火加入盐、白胡椒粉，再放入葱花、姜丝及香油拌匀即可。
【大补帖】
鱼肉是身体虚弱时补充元气的好选择，搭配略带甘味的新鲜百合不仅滋味清新爽口，也是体虚或是病后安养最适合的滋补好粥，冬天容易感染感冒的人食用，对于舒缓咳嗽、多痰、易喘等不适症状有帮助，同时还可养心安神补助身体维持稳定。

莲子排骨粥   暖身补气对抗嗜睡
材料：
排骨400公克、莲子50公克、枸杞10公克、姜末30公克、米120公克、水1500㏄
调味料：
盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1小匙
作法：
1. 米掏洗干净后沥干，莲子及枸杞洗净备用。
2. 排骨洗净剁成小块，放入开水中汆烫约5秒钟，取出再次洗净沥干备用。
3. 汤锅倒入1500㏄水以中火煮滚，加入作法1洗好的材料和作法2排骨，改大火煮开后再以小火续煮并维持锅中略滚的状态。
4. 将作法3小火煮约40分钟至排骨软烂，加入姜末煮匀，关火加入盐、白胡椒粉及香油拌匀即可。
【大补帖】
莲子能补中益气、滋养脾胃，加上含有丰富胺基酸、必须脂肪酸的枸杞，非常有助提升身体气血能量。到了冬天容易手脚冰冷、嗜睡头脑昏沉的人非常适合食用这道粥，滋养之外还能同时强化筋骨，再寒冷也有充沛的体力与精神。