印度料理菜肴特色

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印度料理又分为北印菜及南印菜。北印菜口味较清淡，以麦类作成的烤饼为主食，南印度则口味浓重，米饭比麦制品更常见。
　 其中咖哩是印度最出名的菜肴种类，它是用各种辛香料如桂皮、肉荳蔻、姜黄、荳蔻、八角、辣椒、丁香、肉桂、胡辣、郁金香等香辛料集合在一起制作而成，没有一定的配方及份量，各个餐厅或家庭都有自己的家咖哩配方。
　　印度民间传说指出咖哩是由释迦牟尼所发明，话说佛教盛行的印度，饮食文化受到宗教影响深远，光吃肉就有许多禁忌，首先牛因为是释迦牟尼的座骑，为一种圣兽，所以禁吃﹔而他们认为猪是污秽的东西，因此也不食。只剩羊肉可吃，却因为羊肉腥味重，难以烹调，释迦牟尼佛知情后，便教导人们用有强烈气味的香新料来烹调羊肉，这便是咖哩最初的起源。
　　另有人指出因为印度气候终年处于高温炎热，所以为刺激疲乏的食欲，所以发展出以大量香辛料佐菜的烹调方式。发展到现在，70％以上的印度菜，都有咖哩的成分，像咖哩虾、干烧羊肉、咖哩奶油鸡等名菜，都是用咖哩调出的美味经典印度菜。
　　除了咖哩可说是印度菜的最大特色外，以烤炉来烹调菜肴也是有趣的特色。印度发因为Tandoor的大烤炉，是印度的传统烹调器具，可用来烘烤各式佳肴，像烤饼、烧烤鸡腿等。