蒸烤布丁超简单

zippy

By 杨桃文化

不用粉也能做·天然做法最安心
做布丁真简单，只要小烤箱就可以做，没有烤盅或耐热烤模，用碗甚至蛋壳都能当容器；没有打蛋器也没关系，用叉子就能轻松搞定。

香浓滑顺的布丁，是最健康美味的小点心了，而且简单又方便，一次做好一些放在冰箱里，随时都能品尝。但是最近食品安全问题，令人对加工粉料不放心，但是布丁不用添加这些加工粉料，也能用鸡蛋加热的凝结原理轻松就完成。还等什么？这个夏天就来品尝这最天然的甜点吧！
食谱示范／杜佳颖·企划编辑／黄倚崧·摄影／叶仁琛


日式布丁
份量：7杯
材料
A
砂糖100公克、水20公克、热水 5公克
B
全蛋3颗、蛋黄2颗、鲜奶 500公克、砂糖 40公克
C
全脂牛奶适量
作法
1. 材料A的砂糖、水放入锅中以小火加热煮至细砂糖溶解，继续加热直到糖水呈现琥珀色后熄火，再加热水拌匀即为焦糖液。
2. 将焦糖液趁热到入布丁杯中(约一到两分满)。
3. 先将250公克的鲜奶、砂糖混合煮到糖融化备用。
4. 将全蛋、蛋黄加入剩下的250公克牛奶搅拌均匀，然后作法3的牛奶倒入搅拌均匀后过筛，再倒入作法2的布丁杯中至约七分满。
5. 在烤盘中注入温水，将布丁杯放入烤盘中隔水烤焙，以上下火150℃烤约20至25分钟，放凉后放入冰箱冷藏，食用前取出加入全脂牛奶即可。


法式覆盆子烤布丁
份量：约9个
材料:
砂糖135公克、鲜奶油340公克、鲜奶 340公克、蛋黄 45公克、全蛋225公克、香草荚1/2条、冷冻覆盆子 50公克
作法:
1. 鲜奶油加砂糖、香草荚，以小火煮至糖化。
2. 鲜奶加入蛋黄、全蛋拌匀后，加入作法1中拌匀，过筛后倒入已放好冷冻覆盆子模型中。
3. 在烤盘中注入温水，将布丁杯放入烤盘中隔水烤焙，以上下火150℃烤焙约35至40分钟。
4. 待布丁冷却后，将布丁放入冰箱冷藏约4小时，取出后在布丁上洒一层薄薄的砂糖(份量外)，以喷火枪烧烤砂糖至呈现金黄色，待其冷却后即可。


红茶鸡蛋焦糖布丁
份量：15杯
材料
A
砂糖100公克、水20公克、热水5公克
B
全蛋3颗、蛋黄2颗、鲜奶500公克、砂糖40公克、红茶茶包2包
作法
1. 鸡蛋一端敲开一小孔，再以剪刀将开孔小心修剪成整齐，倒出蛋黄与蛋白；蛋壳清洗干净后沥干，备用
2. 材料A的砂糖放入锅中加入水，以小火加热煮至细砂糖溶解。
3. 继续加热直到糖水呈现琥珀色后熄火，再加入热水拌匀即为焦糖液。
4. 将焦糖液趁热到入作法1的蛋壳之中(约一到两分满)。
5. 将250公克的鲜奶、材料B的砂糖放入锅中煮沸后熄火，放入红茶茶包，浸泡5分钟后取出。
6. 搅拌盆中放入全蛋、蛋黄打散，再加入剩下的250公克牛奶搅拌均匀，然后将作法5的温奶茶缓缓倒入，搅拌均匀即为布丁液。
7. 将布丁液以滤网过筛，再倒入作法4的蛋壳中约九分满。
8. 在烤盘中注入温水，将作法7的蛋壳先放入小茶杯中固定，再放入烤盘中隔水烤焙，以上下火150℃烤约20至25分钟。
9. 将烤好的布丁放凉后，放入冰箱冷藏即可。
注：蛋壳的切口要切割整齐，需以专门的蛋壳切割器(egg topper)，以剪刀修剪形状会比较不整齐。
BOX
煮焦糖时，糖放入锅中一加热，就不要去搅动他，否则会反砂结晶，反而不容易煮成焦糖。而烤布丁时，隔水加热会让布丁表面保持湿润，不易太干而裂开。


焦糖南瓜布丁
份量：4杯
材料
A
砂糖100公克、水20公克、热水5公克
B
全蛋2颗、蛋黄1颗、南瓜泥120公克、鲜奶200公克、砂糖30公克、动物性鲜奶油 110公克
作法
1. 材料A的砂糖、水放入锅中以小火加热煮至细砂糖溶解，继续加热直到糖水呈现琥珀色后熄火，再加热水拌匀即为焦糖液。
2. 将焦糖液趁热到入容器之中备用。
3. 全蛋、蛋黄拌匀，加入南瓜泥拌匀备用。
4. 鲜奶、砂糖放入锅中以小火煮到糖化，加入作法3的南瓜泥拌匀后过筛，倒入作法2中。
5. 将作法4放入烤箱，以上下火150℃烤约40至50分钟即可。
BOX
做南瓜泥很简单，只要将南瓜去籽后放入电锅中蒸至软，取出以汤匙将果肉挖出，再捣成泥状，最后记得要以筛网过筛，因为南瓜有粗丝及纤维，筛过的南瓜泥会更细致可口。


粟子烤布丁
份量：约4个
材料
全蛋2颗、蛋黄1颗、法式粟子泥120公克、鲜奶200公克、砂糖30公克、动物性鲜奶油 110公克、糖渍栗子适量
作法
1. 全蛋、蛋黄混合拌匀，加入法式粟子泥拌匀备用。
2. 鲜奶加入砂糖放入锅中以小火煮到糖化，加入作法1搅拌均匀，过筛后倒入容器中。
3. 在烤盘中注入温水，将布丁杯放入烤盘中隔水烤焙，以上下火160℃蒸烤30至40分钟。
4. 布丁表面放上糖渍栗子，放入冰箱冷藏即可。

乌龙茶烤布丁
份量：约7个
材料
A
砂糖100公克、水 20公克、热水5公克
B
全蛋3颗、蛋黄2颗、鲜奶500公克、砂糖 40公克、乌龙茶叶15公克
作法
1. 材料A的砂糖、水放入锅中以小火加热煮至细砂糖溶解，继续加热直到糖水呈现琥珀色后熄火，再加热水拌匀即为焦糖液。
2. 将焦糖液趁热到入容器之中备用。
3. 将250公克的牛奶加入砂糖煮沸，再加入乌龙茶叶，浸泡5分钟后将茶叶取出。
4. 将全蛋、蛋黄加入剩下250公克鲜奶搅拌均匀，倒入作法3的奶茶搅拌均匀后过筛，再倒入布丁杯中至约九分满。
5. 在烤盘中注入温水，将布丁杯放入烤盘中隔水烤焙，以上下火150℃烤20至25分钟，待布丁放凉后放入冰箱冷藏即可。

香草米布丁
份量：7杯
米饭 60公克、鲜奶 500公克、香草荚1/2条、蛋黄2颗、砂糖50公克、泡酒葡萄干 30公克
作法
1. 将牛奶、蛋黄、砂糖、香草荚放入锅中煮匀，再加入白饭煮至浓稠状。
2. 放入泡酒葡萄干拌匀，倒入容器之中。
3. 烤盘中注入温水，将容器放入烤盘中隔水烤焙，以上下火150℃烤约15至20分钟即可。
BOX
米布丁冰过口感会变的较硬，所以要趁温热吃，才能品尝到滑嫩的口感。