简单辨别新鲜咖啡豆

zippy

來源:自由時報
具CQI国际咖啡品质研究组织认定精品咖啡品质鉴定师、SCAA美国精品咖啡协会讲师认证资格。多次受邀担任咖啡比赛评审，常亲赴咖啡产地，如瓜地马拉、萨尔瓦多等，寻找高品质庄园豆。

【购买前先做功课】选择信任的店家






比起购买名店咖啡豆，达人建议在自家烘焙咖啡馆购买，因为有些名店的咖啡豆会在国外烘焙，从国外海运到台湾、再到消费者手中至少耗时2个月，且生豆一旦经过烘焙，风味就会逐渐流失，已不新鲜。而生豆在良好的保存条件下，可维持约2年的保鲜期。

微绿色的生咖啡豆最好

正常生豆其外观为微绿色，若有小黑洞代表虫蛀，有咖啡色斑点者代表有发霉情形，如果变黄或变黑，则代表发霉情况更严重，甚至酸化。

已烘咖啡豆要多看、多闻



“看”表面油脂
浅焙豆不论刚烘好或放置多时，表面都不太会有油脂出现。深焙豆深层的油脂经过高温烘焙会被释放至表面，并出现明显的油滴。可别以为不新鲜，之后经搅拌、包装，油脂会均匀地分布在咖啡豆表面。

“闻”香气
新鲜的浅焙豆依产区不同带有清新的水果、香料、蜂蜜香气，而深焙则带有巧克力、核果香气。如果不新鲜的咖啡豆，不论浅焙或深焙都有油耗味。

用手“剥”
新鲜的咖啡豆水分较少、组织较硬，用双手剥中剖线不易剥成两半，而不新鲜的咖啡豆因长时间吸收空气中的水分，组织偏软，易剥成两半。

检查外包装

有透气阀的设计较好
烘好的咖啡豆会持续释放二氧化碳1～2周，造成咖啡包装膨胀，建议不要购买真空包装，代表其不在二氧化碳释放期。可选择内里有衬不透光的铝箔、表面具单向透气阀的包装，二氧化碳可排出，但氧气不会进入使之不新鲜。

注意日期标示
自烘咖啡豆店家通常会以烘豆日、而非包装日在包装上盖上日期，建议单次买约半磅，并在1个月内饮毕。

【购买后冲泡再确认】

手冲法
将现磨咖啡粉（建议颗粒度同2号砂糖）放入浸湿的滤纸中，以咖啡粉与水1：15的比例，将摄氏93度热水（约滚水静置1分钟的温度），分次从咖啡粉表面中央顺时钟往外绕冲3～3.5分钟，若一开始的焖蒸过程，咖啡粉有吸水膨胀情形代表新鲜。

简易杯测法
将现磨咖啡粉（建议颗粒度同2号砂糖）放入宽口矮杯或饭碗闻干香，再以咖啡粉与水1：18的比例，注入摄氏93度热水，静置4分钟，用汤匙往前推表面咖啡渣，闻湿香、捞除渣。最后像吸拉面方式、喝一匙咖啡，让咖啡在口中呈雾状，用与口腔连通的鼻后嗅觉品尝，若咖啡不新鲜，会出现过酸，甚至是苦涩味。

咖啡豆保存方法
咖啡豆磨成粉后，空气接触面积增加，会加速咖啡氧化，达人建议添购可调整颗粒粗细度的磨豆机，冲泡咖啡前再磨即可。剩下的咖啡豆连同原包装放入密封罐（袋）中，再放入冰箱的蔬果冷藏室中保存比较新鲜。