感受人文民俗——陕西十大怪

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一、辣子是道菜
　　形容陕西人生活习俗的十大怪中，其中一怪是“有了辣子不吃菜”或者“辣子是道菜”。这是说陕西人 对辣椒有一种特别的嗜好。岂止嗜好，说是一种情愫则更为切贴。
　　在陕西关中地区，几乎没有人不爱吃辣椒的，城里有爱吃，乡里有爱吃，男人爱吃，女人爱吃，大人爱 吃，小孩亦爱吃。就连刚学会走路的幼儿，手里拿半个热蒸馍，也要用辣子抹得红彤彤的。关中人吃辣椒， 不是可吃可不吃，而是经常要吃。上顿饭吃，下顿饭吃，见天吃，一年四季吃。无论吃什么饭都要放辣椒， 吃面条放辣椒，吃米饭放辣椒，吃馒头夹辣椒，吃搅团、吃糁糁离不了辣椒，就是喝大米稀饭，也喜欢就着 辣椒吃，关中人最不爱吃没有辣子的白饭。没菜、没油、没肉能行，但要是没了辣子，饭就没了滋味，就吃 不下去，就难以下咽。如果有了一碟油泼辣子，馒头能多吃一个，面条能多吃两碗。关中人吃辣子，吃得色 浓味重，越辣越对脾气。在小摊上吃饭，若摊主问：“吃不吃辣椒？”回答是：“吃！吃！吃！”还叮咛： “把辣子多放一点儿”。一碗饭，或扯面，或水饺，或是米面皮子，总要把个辣子放得红艳艳的，直吃得身 上发热、头上冒汗才过瘾。也常见有囫囵个儿吃辣椒的。一根线辣椒，一口咬掉半截子下饭，直辣得龇牙咧 嘴，唏唏嘘嘘，但却高兴，却乐呵，这才心满意足呢！去市场上买辣椒，多爱买辣味儿重的线辣椒、尖辣椒 ，甜辣子很少有人问津。买那种从南方运来的辣椒，也要掰开来闻闻，尝尝，不辣不买，辣了才买。 　　
　　在陕西关中地区，无论是城市或农村，只要是地道的陕西人，几乎家家都备有一个辣罐子，里边满满的 装着一罐辣子面。还有一个辣子碗碗或碟碟，里头啥时候都盛着油汪汪、红艳艳的油泼辣子。吃饭时，和盐 、醋、酱油、味精等调料一同摆上桌。在过去的农村，饭桌上放一碟油泼辣子，这是一种生活充实和富足的 标志。
　　关中人去外地出差，最发悉的是吃不好饭，这倒不是外地的饭菜不丰盛。鸡、鸭、鱼、肉，生猛海鲜， 样样不缺，各地亦有各地的风味特色，然而却总是不对胃口。实在熬不住了，就去背街巷里寻得一卖面条的 饭馆，先看看有无辣子和醋。有一年我在杭州开会，服务小姐端上来的面条却是甜甜的味儿。就请小姐取油 泼辣子出来，半天才寻得一点颜色发黄的干辣椒粉，既不红，又不辣，亦无油，也不知存放了多少年，就像 葵花叶子揉的干面面。
　　关中人爱吃辣椒，关中的土地亦生长优质辣椒，辣椒是陕西的一大特产。由于秦椒品质优良，因而在国际上享有很高的声誉，被誉为“椒中之王”，现在在种植、产量和出口量上都名列全国前茅。金秋季节，正 是红辣子收获的时候。在声院里，屋檐下，堆着、挂着一串串细细长长、红红艳艳的尖辣子。那辣子红得美丽，红得亮眼，红得让人开心，红得让人喜欢。地里摘了红辣子，城镇的集市立马就红漾了。一车一车的红辣椒涌入菜市，外贸部门在收购，市声上在买卖，鲜红的辣椒映红了蔬菜市场的一片天，在城里工作的人们也不失时机地去市场选购，常常爱慕和贪心地提它好几串，挂在自家的阳台上，灰灰的大楼就增添了一道亮丽的风景，让人生发出一种农家田园的感觉。
　　吃辣椒，能增进食欲，帮助消化，兴奋精神，促进血液循环。很显然，对强身健体有好处，难怪许多名菜佳肴都离不了辣椒，也难惯关中人喜食辣椒。有人说陕西人的血液里都渗透着辣辣的味儿，因而性子躁， 干活猛，说话火，心脏好。嗜食辣子的习惯，就如同依恋着古老的黄土地的情结，会一代人一代人地流传下去。
二、面条像腰带
　　“扯面宽得像裤带”。扯面俗称“梆梆面”（读biang—biang现代汉语字典上没有这个字）面，正宗的关中人所做的帮“梆梆面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“梆梆面”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。
　　关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头卜五六个小时不吃不喝也不觉得俄。
　　关于“梆梆面”的得名，有着这样一个顺口溜－－－“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字走进来，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方”。
三、锅盔像锅盖
　　是一种用慢火烙的大饼，形状大且象锅盖。
　　相传在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多。往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成了饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。
　　做锅盔，面要和得很硬，硬的用手都揉不动，要借用木杠来压揉，然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烧制而成。这样，烙成的锅盔外脆里酥，清香可口，放上十天八天也不会变味。锅盔要数“乾州（今乾县）锅盔”好，是正宗的出产地。
四、泡馍大碗卖
　　“牛羊肉泡漠大碗卖”可称上是“陕西第一泡”、“西安第一碗”。到西安不吃牛羊肉泡馍似乎是白来一趟。而牛羊肉泡馍要数回民食品了。
　　关中人吃饭讲究实惠，肉是大块的肉，馍是硬梆梆的死面托托馍，碗是能盛6两8两的大老碗，俗称“海碗”。选用一种耀州（耀县）产的大瓷碗来装盛泡馍。刚端上来的羊肉泡馍很烫，呼呼地直冒热气，吃时用筷子从贴碗的四周往嘴边拨，因为碗大所以边拨边吃。
五、碗盆难分开
　　陕西人（老院）吃饭，喜欢用一种耀州产的近五尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。
　　在关中农村，每到吃饭时，村头、庄前、树下，男人们就端着大老碗（一碗汤饭外加两块馍的有六七两），蹲在一起，津津有味地吃饭时拉着话，这就是有名的“老碗会”。
　　一在农村，人们劳动强度大，干活出力多，吃饭也多，所以出门用老碗盛一下就够了，不用再回家去盛饭，省了不少麻烦。
六、帕帕头上戴
　　俗话说，“百里不同风，十里不同俗。”在陕西这块黄土地上，由于气候、地貌、等多方面原因的影响，形成了生活上独特的方式。由于陕北黄土高原风沙大，又缺水，所以人们大多在头上顶一块帕帕。
　　原来陕西地区盛产棉花，当地人习惯把用棉花织成的手帕戴在头上，它有七大功用：既可防尘防雨防晒，还可以擦汗擦手和用来包东西，真可谓既经济又实惠方便。
七、房子半边盖
　　无论是在西安城还是陕西农村，都随处可见“一边盖”的房子。何为一边盖？一般的房子房顶皆为人字形，可是陕西的房子却只是人字的一撇。据说因为陕西干旱少雨，所以这一边盖的房子能让珍贵的雨水全部流到自家的田地里，正所谓“肥水不流外人田”。
　　又因，在近百年来陕西农业发展缓慢，人口却迅猛增加。农村中原来聚居生活的家庭，因土地面积有限，而人口众多，住宅紧张，于是便形成了房子“半边盖”的历史。
八、姑娘不对外。
　　据说关中地区土地肥沃、又是１３朝古都，所以极少有人为生存而奔波于他乡异地。因而有“老不出关（潼关），少不下川（四川）”的谚语。久而久之，不仅男人们不外出远行，就连姑娘们也不远嫁他乡。
九、凳子不坐蹲起来。
　　由于关中的男子们一日三餐都要蹲在一起开“老碗会”，而是一蹲就是一个多小时。加之，人们冬天喜欢蹲在背风向阳的地方“晒暖暖”或者“丢方”、下棋。于是，关中人就养成了“蹲”的习惯。外地人说这是“板凳不坐蹲起来”。实际上也是人们劳累后，歇息的一种习惯。
十、唱戏吼起来。
　　唱戏，指秦腔。其特点是高昂激越、强烈急促。尤其是花脸的演唱，更是扯开嗓子大声吼，当地人称之为“挣破头”。外地人开玩笑：“唱秦腔，一是舞台要结实，以免震垮了；二是演员身体要好，以免累病了；三是观众胆子要大，以免吓坏了。”
　　吼戏者，脸红脖子粗，吼得“走火入魔”；只要观众叫声“好”，这吼戏者高兴程度不亚于获得什么大奖。人们认为，这才是真正的秦腔，听起来“过瘾”、“解馋”、“燎的太”（好极了）。