8种私房拌面酱 面怎么拌都好吃

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By 杨桃文化

8种私房拌面酱
面怎么拌都好吃
想要简单吃一吃，又不想将就，这时来碗干拌面，就是最好的选择。事先准备好数种美味的拌面酱，有浓重又馅料丰富的炸酱、八宝辣酱和沙茶肉酱，或是简单调制青葱酱、蚝油拌酱和酸辣拌面酱等，只要拌入热腾腾的白面，看着热气氤氲，香气十足的干拌面条，简单中带有坚持，只要一碗干拌面，就能顿时让心情变得丰盛起来。

面条这样煮最好吃
好吃秘诀1：水煮滚后面条才下锅

好吃秘诀2：面条下锅后迅速拌开

好吃秘诀3：煮滚后转小火继续煮

好吃秘诀4：煮好后捞起沥干水份

好吃秘诀5：淋入香油拌匀防沾黏

面条Q弹祕诀：
面条最怕煮的软烂没弹性，要避免面条太软，煮的时候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用面煮好的余温将面条焖熟，面的熟度才会刚刚好。
面条种类       水煮时间
宽阳春面       1又1/2分钟
细阳春面       1分钟
意面               40秒
手工面条       3又1/2分钟
注：以上时间以水煮滚后再放入面条煮的时间来计算

红葱油膏酱
材料：
红葱头50公克、沙拉油100㏄、酱油膏80公克、细糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 红葱头剥去枯皮后切细。
2. 油锅烧热，加热至约80℃，放入作法1的红葱头细丝。
3. 开中火，不停搅拌红葱细丝以免炸焦，炸至颜色开始变黄即转小火，炸至略呈金黄，捞起备用。
4. 取锅加入酱油膏、细糖及水煮开，拌面时再加入作法3的炸红葱丝即可。
拌面酱的好味道：
虽然有市售的炸红葱头，便利性高，但香气还是不如现炸的香。红葱头切细，用热油略炸，炸至微焦，红葱头和葱油就可以拿来利用，不用炸得颜色太深，免得容易变焦，吃起来有苦味。

炸酱
材料：
猪绞肉 200公克、红葱头30公克、葱花20公克、沙拉油4大匙
调味料：
甜面酱3大匙、豆瓣酱2大匙、细糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 红葱头切碎备用。
2. 锅烧热，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的红葱头碎。
3. 再放入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入豆瓣酱及甜面酱略炒香后，加入水和细糖。
4. 将作法3煮开后，转小火煮约5分钟即可。
拌面酱的好味道：
炸酱有一种特殊豆酱味，是豆瓣酱和甜面酱的香味。这两种酱要先用油以小火煸炒过，让香味散发出来，炸酱才能飘散出豆酱的风味。


八宝辣酱
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、鸡腿肉丁50公克、胡萝卜丁50公克、香菇丁30公克、虾米20公克、蒜末10公克
调味料：
辣豆瓣酱1大匙、甜面酱1大匙、高汤适量、米酒1大匙、细糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮开一锅水，放入榨菜丁、虾米、毛豆、胡萝卜丁，汆烫后冲凉备用。
2. 锅烧热，倒入少许油，放入鸡腿肉丁、豆干丁及蒜末入锅炒散。
3. 再加入辣豆瓣酱及甜面酱炒香，加入高汤及作法1的虾米、榨菜丁、胡萝卜丁、香菇丁、毛豆炒匀。
4. 再加入细糖、米酒调味后，淋入太白粉水勾薄欠，最后再撒上香油即可。

沙茶肉酱
材料：
猪绞肉200公克、蒜末40公克、葱花20公克
调味料：
沙拉油 3大匙、沙茶酱3大匙、酱油膏4大匙、细糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 锅烧热，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入沙茶酱炒香后加入水、细糖及酱油膏。
3. 煮开后转小火煮约2分钟即可。


蒜泥芝麻酱
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻酱1大匙、酱油膏 2大匙、乌醋1大匙、细糖1大匙、
凉开水80㏄
作法：
1. 将凉开水分次加入芝麻酱中，慢慢调匀至完全混合。
2. 再加入其他剩余材料拌匀即可。


青葱酱
材料：
葱100公克、姜50公克、盐1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 将葱、姜切细，放入碗中，加入盐拌匀。
2. 锅烧热，倒入沙拉油，加热至约150℃，再将热油冲入作法1的碗中，最后搅拌均匀即可。

蚝油拌面酱
材料：
A
蒜头酥20公克、葱花20公克
B
蚝油4大匙、糖1大匙、凉开水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 将材料B所有材料混合拌匀。
2. 再加入材料A的蒜头酥和葱花即可。


酸辣拌面酱
材料：
白醋2大匙、蚝油1大匙、酱油1大匙、红油2大匙、细糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 将所有材料调匀即可。
红油
材料：
粗辣椒粉70公克、开水60㏄、沙拉油500㏄、葱10公克、姜10公克
作法：
1. 辣椒粉与开水混合拌匀；葱切段拍破；姜切片备用。
2. 锅烧热，倒入沙拉油，加热至约80℃，放入作法1的辣椒粉，开中火，不停搅拌以免炸焦。
3. 续炸至辣椒粉颜色变深即转小火，再加入作法1的葱段姜片，炸至葱姜香味出来即关火。
4. 再用油网将辣椒粉过滤，并挑去葱姜，剩余的即为红油。
拌面酱的好味道：
充满香气的红油，拌面调酱料都很适合。炼红油时，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢炼，色泽和香气会更加迷人。