冬日里暖暖的——清汤海鲜小火锅

gogo2man

信源：暖调蓝0429博客

越来越感受到寒冷的到来。。

想起以前上学时，每到这个时节，一帮小伙伴们就会隔三差五的去吃火锅，既热闹又美味。
毕业后，大家天南海北的各奔东西。
即使是身处同一个城市的，平时也都忙的没有多少时间聚在一起。
所以，虽然现在还是会想吃+还是会去吃火锅，但最多也就只是两三个朋友一起，远远没有了曾经的热闹与喧腾。
那段一起吃火锅的欢乐日子，终究只能变成珍贵的回忆了吧。
周末的时候，突然就非常非常想吃火锅！
翻翻冰箱，还有上次买的“新西兰青口贝”，鱿鱼，蟹足棒，估摸着再配些蔬菜菌菇类的食材，也就差不多够我们两个人吃了。
心下暗自庆幸：还好还好，只要在家门口的小超市就能解决，不用跑很远啦（我家附近没有大超市，要去很远的地方才可以）~~胡萝卜去买蘑菇的时候，又买了些虾回来。
于是，二人海鲜小火锅，华丽丽的上演了。
这次的火锅，走的是清淡路线。汤底用的是自己煮的清鸡汤，除了盐之外，基本上就没有再加其他的调料。另外单独配了蒜泥碟和腐乳油碟，涮好之后爱吃哪种，随意挑就好。
胡萝卜是主力，用他的话说：“嗯，吃海鲜蘑菇都不长肉，可以多吃点，没关系。。。”
原料： （用量仅供参考）
新西兰青口贝 ---- 10来个
鱿鱼 ---- 半条（我这个是上次清理好之后已经切好圈的）
蟹肉棒 ---- 2根
大青虾 ---- 8只
各种蘑菇 ---- 适量（我用了海鲜菇白玉菇金针菇还有蟹味菇）
姜  ---- 一块
大葱  ---- 一段
胡萝卜 ---- 一根
青豆 ---- 适量
番茄 ---- 一个
白菜心 ---- 适量
香菜 ---- 适量
调料：
清鸡汤 ---- 一大碗
盐 ---- 适量
料酒 ---- 少许
现磨黑胡椒 ---- 适量
高度白酒 ---- 少许
其他：
冰水 ---- 大量
做法：

1~3. 准备好各种食材，青口贝和鱿鱼提前解冻；
4. 先来清理青口贝。取一个解冻后的青口贝，用刷子用力的刷洗贝壳，去除泥垢和海草；
5. 去掉青口的胃囊和舌头，清洗干净后沥干水分，备用；
6. 接下来清理虾。将虾洗净后，剪去虾枪和虾须；
7. 在虾背上开一刀，去掉虾肠。依次处理好全部的虾；
8~10. 在鱿鱼和虾上淋少许料酒、盐、现磨黑胡椒;

11. 抓匀，腌制片刻；
12. 胡萝卜洗净去皮切片，再用模具刻出花型。各种菌菇清洗干净。青豆洗净，备用；
13. 做一锅清水，煮开后加些盐；
14. 放入胡萝卜花片，煮1~2分钟；
15. 捞出胡萝卜花片，立刻浸在冰水中；
16. 依次将各种菌菇和蔬菜焯水，过冷河，沥干，备用；
17. 重新做一锅清水，加入两片姜，少许白酒，大火煮开；
18. 放入虾，大火加热；

19. 汆烫大约15秒，至虾蜷缩起来，颜色变红；
20. 立刻将虾捞出，浸在冰水中，等到完全冷却后，沥干水分；
21. 同样处理好鱿鱼圈和青口贝，将蟹肉棒切小段，然后将各种食材装盘，备用；
22. 将白菜心切块，番茄切片，大葱切斜段，再切一片姜，放入锅底；
23~24. 加入清鸡汤和适量盐；
25. 放在灶上，大火煮至沸腾；
26~27. 然后依次码入青口贝，虾，蟹肉棒，各种蘑菇，青菜，大火煮沸后继续煮2~3分钟，就可以吃了。
Tips：
1. 食材的选择随自己喜欢。如果没有提前煮好的清鸡汤，可以使用浓汤宝来代替；
2. 我这个用的是进口的冰鲜新西兰青口贝。如果能买到新鲜的贝壳，那自然是更好。虽然有的人说直接洗净就可以吃了，但是我们总还是觉得怪怪的，所以我都是要把胃囊和舌头去掉的。另外因为是连壳一起下锅的，所以一定要把壳刷洗干净；
3. 虾也可以使用基围虾。那天楼下的小超市，只能买到这种了；
4. 因为鱿鱼和贝壳都是冰鲜的，所以我先烫了一下，更放心哈~基本上15秒左右，就可以取出立刻浸泡在冰水里。这样吃起来比较放心，也能保持原本弹嫩的口感冰水的量要多一些；
5. 菌菇类先烫一下，可以去除其所含有的草酸。同样要注意的是时间不要久，10来秒就差不多了。捞出后一定要立刻在冰水中浸泡至完全凉透；
6. 因为海鲜类都比较寒凉，所以姜的量要稍微多一些，以此来中和寒性；
7. 蒜碟的制作：蒜去皮后碾成蒜泥，加入少许醋和生抽，然后浇上滚沸的热油，待稍稍冷却后搅拌均匀即可。腐乳油碟的制作基本相同。喜欢吃辣的tx，还可以在油碟里加些辣椒或者做一个红油碟，更过瘾。