凉拌海带丝

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　　凉拌芦笋丝

　　先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

　　芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫力、抗肿瘤等保健作用。

　　凉拌海带丝

　　将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。

　　海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病等。现代药理学研究表明，常吃海带可增加人的单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

　　凉拌萝卜丝

　　先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

　　萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。

　　凉拌金针菇

　　金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝。两个红辣椒切细丝，嫩姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒，然后将红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了。常食金针菇可使人体降低胆固醇。

　　凉拌西芹

　　西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成分可会损失不少，这里教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许。将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟后即可。将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀。这凉拌西芹既青翠可人，又脆口爽人，好一个开胃菜。

　　现代药理学研究表明，芹菜具有降血压、降血脂的作用，其根、茎、叶、籽都可当药用。多吃芹菜有一定的使人镇静和保护血管的作用。

　　凉拌枸杞菜

　　先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。在开水里烫一下，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，多食枸杞菜可间接增强人体免疫力。