贵州鸡

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原料：
　　嫩公鸡一只约1500克。

调料：
　　盐、酱油、色拉油、红油、辣椒酱、葱节、姜片、蒜泥、味精等适量。

刀工成型：
　　将公鸡去内脏后洗净，砍成4厘米大小的块状。

烹调方法：
　　烧。炒锅内放油烧至5成熟时下入鸡块，爆一下起锅。锅内留少量油下姜片葱头节炒香，把鸡块、蒜泥、盐、酱油、辣椒酱下入，加适量水将鸡块烧熟，起锅时放入味精、红油即可。

风味特色：
　　香辣红亮，松软离骨，佐饭佐酒均宜。

技术要领：
　　烧鸡时水不宜太多，不能用大火。