清爽开胃的日、韩、南洋凉面

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By 杨桃文化

清爽开胃的日、韩、南洋凉面
清爽的日式凉面、鲜辣的韩式凉面、酸甜开胃的南洋风味凉面，只要掌握酱料配方，风味就很道地了，爱吃凉面的你当然不能错过啰！

芝麻豆腐凉面
材料：
市售油面        200公克
芝麻豆腐酱        适量
豆腐                 60公克
青葱                 10公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售油面汆烫，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.豆腐切丁；青葱洗净切碎备用。
3.将芝麻豆腐酱淋于作法1的油面，再撒上豆腐丁和青葱碎即可。



芝麻豆腐酱
材料：
市售芝麻酱        100公克
豆腐             50公克
味醂             15公克
酱油             20㏄
作法：
1.取一容器，放入豆腐压碎呈泥状备用。
2.在作法1的豆腐泥中，加入剩余的材料搅拌均匀即可。
美味小撇步
制作豆腐泥也可以用料理机或果汁机直接搅打，如此不仅节省时间、力气，而且豆腐打成细泥后，更容易拌匀。


日式绿茶鸡丝凉面
材料：
市售绿茶面        200公克
冷面汁    适量
熟鸡胸肉        30公克
青葱花           30公克
白芝麻          10公克
辣椒粉          少许
海苔丝          20公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售绿茶面放入煮至约6～8分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将熟鸡胸肉剥成细丝；青葱洗净切成葱花备用。
3.把作法2的鸡肉丝、青葱花和其余材料撒在作法1的绿茶面作装饰即可。


冷面汁
材料：
酱油        50㏄
味醂        50㏄
冷开水    10㏄
作法：
把全部材料放入锅中煮沸，关火后放凉即可。
美味小撇步
制作冷面汁时，如可以用柴鱼高汤或是海带高汤取代冷开水，则可以增加冷面汁的甘味。



凉瓜鲜虾味噌面
材料：
市售绿茶面        200公克
味噌酱                  适量
凉瓜(苦瓜)        120公克
鲜虾                   60公克
白芝麻                 5公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售绿茶面放入煮至约6～8分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.凉瓜洗净切薄片放入沸水汆烫1分钟，捞出用冰块冰镇后，捞起沥干水分；鲜虾煮熟去壳备用。
3.将作法2的凉瓜片和鲜虾放上作法1的绿茶面，淋上味噌酱后，撒上白芝麻即可。


味噌酱
材料：
味噌酱    120公克
白醋        60公克
白糖        20公克
冷开水    20㏄
麻油        20㏄
作法：
取一容器，放入全部材料，搅拌均匀即可。


辣梨酱拌乌龙面
材料：
市售乌龙面   160公克
辣梨酱            适量
市售韩国泡菜  50公克
小黄瓜          30公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售乌龙面放入汆烫约1～2分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将市售韩国泡菜切丝；小黄瓜洗净切丝备用。
3.将作法1的乌龙面淋上辣梨酱，再放上作法2的泡菜丝和小黄瓜丝即可。



辣梨酱
材料：
梨子泥    100公克
蒜末        10公克
芝麻          5公克
辣椒粉     30公克
酱油        10㏄
麻油          5㏄
糖          10公克
盐         少许
作法：
1.将梨子切块后用果汁机打成泥；蒜头切成末备用。
2取一容器，盛入作法1的梨子泥和蒜末，再放入其余材料搅拌均匀即可。


豆浆乌龙面
材料：
乌龙面    120公克
豆浆酱汁  适量
小黄瓜    30公克
白芝麻    5公克
辣椒粉    5公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售乌龙面放入汆烫约1～2分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛碗备用。
2.小黄瓜洗净切丝备用。
3.将作法1的乌龙面淋上豆浆酱汁，再放上作法2的小黄瓜丝、白芝麻和辣椒粉即可。


豆浆酱
材料：
无糖豆浆        150㏄
盐            少许
作法：
取一容器，将无糖豆浆加入盐拌匀，放入冰箱即可。
美味小撇步
豆浆酱一定要用无糖豆浆，若是购买一般含糖的豆浆，那在调味上将会增添困难度，而且整道面的味道也会比较不协调。


泰式汁凉面
材料：
市售义大利墨鱼面        160公克
泰式酱汁                适量
红辣椒                10公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售义大利墨鱼面放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.红辣椒切片备用。
3.将泰式酱汁淋于作法1的义大利墨鱼面，再放上作法2的红辣椒片装饰即可。




泰式酱汁
材料：
泰国甜鸡酱        100㏄
香菜                    5公克
蒜头                  10公克
红辣椒                5公克
红葱头              10公克
鱼露                   30㏄
柠檬汁               10㏄
作法：
1.将香菜、蒜头、红辣椒和红葱头切末备用。
2.取一容器，盛入作法1的香菜末、蒜末、红辣椒末和红葱头末，再加上其他材料调匀即可。


咖哩优格酱凉面
材料：
蒟蒻面        160公克
咖哩优格酱        适量
薄荷叶          5公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售蒟蒻面汆烫1分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将咖哩优格酱淋上作法1的蒟蒻面，再加上薄荷叶装饰即可。


咖哩优格酱
材料：
原味优格        100㏄
咖哩粉         10公克
柠檬汁            10㏄
盐            少许
白胡椒粉        少许
作法：
取一容器，先将原味优格和咖哩粉混合搅拌，再加入其他材料调匀即可。


越式鸡肉凉面
材料：
越南河粉        120公克
越式酱    适量
熟鸡胸肉        60公克
红葱头    20公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将越南河粉放入锅中煮约5分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将熟鸡胸肉剥成丝；红葱头切碎备用。
3.将越式酱汁淋于作法1的河粉，再放上作法2的熟鸡胸肉丝和红葱头碎即可。


越式酱
材料：
香菜        5公克
红辣椒    3公克
蒜头        3公克
姜           3公克
酱油        20㏄
鱼露        50㏄
柠檬汁    20㏄
糖          少许
作法：
1.把香菜、红辣椒、蒜头、姜切碎备用。
2.取一容器，放入作法1的香菜碎、红辣椒碎、蒜头碎和姜碎，再加入其余材料混合调匀即可。


芝麻芥末酱凉面
材料：
油面        120公克
芝麻芥末酱        适量
培根条           20公克
红甜椒           10公克
豌豆苗              适量
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将越南河粉放入锅中煮约5分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干备用。
2.培根切条，放入锅中煎熟，放凉备用。
3.红甜椒洗净切丝；豌豆苗洗净备用。
4.取一盘，将芝麻芥末酱盛入盘中，先放上作法1煮好的河粉，再放上作法2的培根条及作法3的红甜椒丝和豌豆苗即可。


芝麻芥末酱
材料：
芝麻酱           30公克
美乃滋           20公克
黄芥末酱        20公克
蜂蜜              10公克
柠檬汁            10㏄
作法：
取一容器，将全部材料放入搅拌均匀即可。


南洋醋汁鲜虾凉面
材料：
越南河粉        120公克
南洋醋汁        适量
鲜虾            60公克
豆芽菜        10公克
红辣椒         5公克
香菜             5公克
花生             5公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将越南河粉放入锅中煮约5分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将鲜虾洗净烫熟去壳；豆芽菜洗净；红辣椒切丝备用。
3.将南洋酱汁淋于作法1的河粉，再放上作法2的鲜虾、豆芽菜、红辣椒丝和其余材料装饰即可


南洋醋汁
材料：
鱼露        60㏄
辣椒        5公克
红葱头    5公克
柠檬汁    30㏄
香菜茎    3公克
糖       10公克
作法：
1.把辣椒和红葱头切碎备用。
2.取一容器，放入作法1的辣椒碎和红葱头碎，再将其余的材料加入搅拌均匀即可。


鱼露鸡丝凉冬粉
材料：
市售冬粉        160公克
鱼露汁         适量
红辣椒          5公克
豆芽菜          10公克
熟鸡胸肉          30公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售冬粉放入锅中汆烫2分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将熟鸡胸肉剥成丝；豆芽菜洗净；红辣椒切丝备用。
3.将熟鸡胸肉丝及作法2的豆芽菜和红辣椒丝放上作法1的冬粉，最后淋上鱼露汁即可。


鱼露汁
材料：
鱼露        8㏄
蒜头        5公克
红辣椒    5公克
白糖        10公克
柠檬汁    20㏄
白醋        10㏄
作法：
1.蒜头和红辣椒切末备用。
2.取一容器放入作法1的蒜末和红辣椒末，再把其余材料全部搅拌均匀即可