烫面蒸饺之忆苦思甜，另有越南春卷和冷面

cooker · 发表于 2005-8-12 12:44:02

西葫芦结得太多，都吃不过来了，有一个留在藤上懒得摘，留啊留啊看看就老了，本来还发愁不知道怎么消灭，听人说可以擦成丝包饺子吃也不错。好吧，跟lg说今天咱们吃蒸饺哈，我打算做西葫芦馅儿的，加点香菇、粉丝，香油拌拌……说着说这就看见lg原本期待的眼神渐渐黯淡——“全素啊？”lg委屈地问，真是怕了他了，搞得好像我一天到晚不给他吃好的似的，晕……

翻翻冰箱居然被我找出来一袋groud beef，改西葫芦牛肉馅，可以了吧，巴依老爷？lg这才满足地点点头。郁闷啊我……

干脆和了两种馅儿，牛肉的和香菇的，好了，准备开工

cooker · 发表于 2005-8-12 12:44:18

想着西葫芦属于形象比较朴实的那种，所以掺了一点全麦面粉，用1/2杯全麦面粉，1又1/2杯中粉混合，开水1/2杯略多（蒸饺的面可以和得软一点，所以水多一点也没关系，不过水太多容易黏手）。

水开之后上锅蒸15分钟，熄火再虚蒸了一下（其实大概不需要虚蒸吧，因为不是发面的东东，立刻开盖也不怕回缩，实在是因为我动作比较慢，第一锅蒸好的时候我的第二锅饺子还没包完）。

好黑，这忆苦思甜也忒过了吧，做好被砸的准备先

cooker · 发表于 2005-8-12 12:44:33

后来roommate（一北京jj）告诉我说本来蒸饺就会比一般的饺子黑，所以我这掺了麦子面的就更黑了。咳，黑是黑点，架不住烫面的饺子皮筋斗呢，醋香油蘸蘸还挺好吃的。lg愣是没吃饭，全吃这个啦……

不过看颜色馅儿好像已经跟饺子浑然一体了，呵呵

cooker · 发表于 2005-8-12 12:45:10

没想到这老西葫芦还挺大个挺实沉的，包了32个蒸饺，又用上次做馄饨剩的皮包了30多个馄饨，居然还有剩的（不过剩的都是素馅），要不明天包包子？想起又要揉面就累……

吃完饭，突然想起家里还有一盒以前买的越南米纸一直没有用过，呵呵，就它吧，来个西葫芦版的越南春卷。

米纸在凉水里浸一浸，马上捞出放在一张湿毛巾上，然后浸下一张。铺在湿毛巾上是为了保湿，浸过水的米纸大约1分钟以后就会变得特别软，通常可以包豆芽、黄瓜丝，还有虾什么的。包法跟咱们的春卷差不多。

看，软软的米纸已经呈透明状了，下面绿色的是铺的毛巾。

cooker · 发表于 2005-8-12 12:45:33

包好了！馅儿可随意，我还是剥了两只虾放进去。如果要好看一点的话，建议在米纸的上半圆的中心处先放虾，再把其他的馅儿铺在虾身上，这样卷过来的时候封口处在背面，而虾就会在表面这一层了。（偶的胖爪忽略不计哈）

这样看不出来是因为虾虾还是生的，没变成漂亮的红色……

cooker · 发表于 2005-8-12 12:45:56

3个素春卷，其余的每只春卷两个虾，包好一盘。

旁边放的就是越南米纸了，圆形是比较常用的。一般的华人超市和越南人开的超市都有卖。

cooker · 发表于 2005-8-12 12:46:17

可以清蒸也可以油煎或油炸，如果事先把馅儿烫熟，还可以就这样蘸点鱼露什么的吃（不过我很不喜欢鱼露的腥味，所以几乎不怎么这样子吃）。这回折衷了一下，油煎吧。

cooker · 发表于 2005-8-12 12:46:43

中火煎到春卷皮起小泡变得脆脆的就可以了，盛出来放在paper towel上吸吸油。

不知道为虾米，每次煎越南春卷的时候我总是闻着像臭豆腐的味道，没研究过这米纸究竟是怎么加工出来的，不过每次闻到的时候偶就使劲吸呀吸……

cooker · 发表于 2005-8-12 12:47:06

叫lg趁热尝尝，这家伙还没吃过这个呢

（揭发——这张是lg照的）

cooker · 发表于 2005-8-12 12:47:27

最后送上冷面一碗，从韩国店买的荞麦面，附带有冷面的简易调料包，依照instruction兑上冰水（偶用了骨头汤，比较浑一点，所以不敢叫韩国冷面啦，）。面煮两分钟就得，盛到碗里，配菜用了胡萝卜丝、木耳丝、金针菜和西芹丝（家里没黄瓜了，用烫熟的西芹代替，不过西芹大概还是不合东方的菜肴的，下次再不用了）。拌上韩国辣椒酱，荞麦冷面好好吃啊

今天是七夕，祝jm们节日快乐哈

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