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宫保鸡丁

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发表于 2005-8-14 02:20:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
 先看成品,再讲做法。
  此菜不十分正宗,为满足个人喜好,融入了一丁点花氏的成份。

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 楼主| 发表于 2005-8-14 02:20:32 | 显示全部楼层
  原料:鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味,油炸花生仁一两,大葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒四、五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老姜一小块切片,将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙(糖、醋宜少,不要突出甜酸味)鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里,加三大匙水兑成滋汁。
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 楼主| 发表于 2005-8-14 02:20:47 | 显示全部楼层
 做法:锅置火上放油烧至七成热,放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
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 楼主| 发表于 2005-8-14 02:21:03 | 显示全部楼层
  将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。
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 楼主| 发表于 2005-8-14 02:21:19 | 显示全部楼层
  将肉丁捞至锅边,青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟,再倒入大葱段同炒约一分钟。
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 楼主| 发表于 2005-8-14 02:21:35 | 显示全部楼层
 三样材料一同炒匀,炒至肉丁刚熟。
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 楼主| 发表于 2005-8-14 02:22:01 | 显示全部楼层
放入姜、蒜片和其他三样材料一同炒匀,炒至肉丁刚熟
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 楼主| 发表于 2005-8-14 02:22:31 | 显示全部楼层
 装盘,上桌,开吃。
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