永远的馄炖【全程介绍】

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昨天看见恩惠做馄炖，我也好想吃。只是我这里没有卖馄炖皮的，只能自己擀皮、自己包了。这是本人生来第2次包馄炖，第一次是刚来英国时，饥寒交迫，胡乱包了一次，味道倒还行。现如今，理论实践交加，厨艺比当初长进些，斗胆再包一次秀出来。但我没有学习过专业的馄炖做法，因为爱吃，所以自己瞎想出来，应该是这样的，但愿不会贻笑大方


馄炖皮是个麻烦费力的活儿，怪不得很少见人自己擀。国内都是机器做的皮。我不知专业的是如何擀皮的，自己琢磨一下，估计原理是一样的：面一定要活得硬、筋，擀出来才能薄而挺。



面用的是普通面粉，买了贵一点的，果然质地细腻些。活面时，掺入1/5的淀粉。

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先调一碗水，冷水加点盐，再加点蛋清，搅匀，然后用这个水来和面。面一定尽量活的硬些，虽然这样灰常灰常累～～我活啊活啊活，近半个小时，直到浑身胳膊疼，手腕都快掉了，才算活到位。这真是个锻炼身体的体力活！整个面硬得可以砸人，刀切开后，平整没有气泡：

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面要醒20分钟，这期间，把馅准备好。我依然是自己刀剁的肉。今天吃的鲜肉馅，没有掺菜，最基本的馄炖馅。肉剁成肉糜，然后拌盐、姜粉少许、生抽少许、鸡精、香油少许。

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然后就接着干苦力啦，把面擀成薄 1 毫米的皮。一定要擀匀擀实，上下左右，正反两面......因为面硬，所以用的面扑就很少很少了，基本不粘的。
擀好的面皮，提起来透光，也很匀实。


把面划成长方形，然后对折成3层，清清压一下边，再打开，就出来3等分的线，这样切出来就是3个长条了。 同法，3条叠置后，再切成4组正方形（不知我表达是否清楚，也不知图片能否看明白面上的暗痕？） anyway， 切成馄炖皮就得了。

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也可以把皮切成梯形的，一会儿包另外一种包法。切的时候就是交叉斜着切就行了

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皮擀好后，绝对不粘的。开始包啦，我包馄炖不喜欢大馅，因为吃馄炖其实汤比较重要，馅多反而不好吃了。今天我胡弄了3种造型，因为没人照相，我就不详细介绍包法了，看看样子吧：


第一种是我们北方常见的包法，就是把馅放在一角，呈对角线卷一下，再反折捏紧。

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第二种就是恩惠那种元宝形的：

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第三种，就是用梯形皮来包的，把馅放在短边上，卷一下，再反折。很亨通的样子哈：

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包好了馄炖们，开始下了。馄炖好熟，点一滚就行了。关键是汤，我最爱鸡汤，今天没有鸡汤，就放了块chicken stock, 然后加紫菜、虾皮、胡椒粉，要是有香菜就好了，我放了点小青葱。
馄炖可以是清汤，也可以是红油汤。我调了两碗汤－－鸡汤和放了辣椒油的汤。盛碗后点香油，味道香啊！

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还有几个馄炖下油锅炸了，撒椒盐吃：

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或者，用西红柿汁，加辣椒酱，炒后勾芡汁，浇在馄炖上或者蘸着吃，酸辣香～～～

Anonymous_2

流口水了

abc12345

:lol:

Anonymous_2

:P 真想吃....

Anonymous_2

:wink: 你好棒哦！ :lol:

porksy

:D 不错，可以试试