香煎黄鱼

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香煎黄鱼  
　　　黄鱼，其实干煎最方便，也最能体现独特的细嫩口感，香酥风味。一条中型新鲜黄鱼，搭配几条韩国特产，嗮成半干的小黄花鱼，用姜蒜香油煎酥，沾鱼香辣酱吃。下酒送粥两相宜！

　　煎鱼法 ：很多网友经常抱怨将鱼煎得皮破肉碎，惨不忍睹，毫无卖像可言。最根本的问题其实就是沾锅。就算是用NON－STICK PAN，不小心的话也有可能煎坏的。

　　（１）鱼打理干净后一定要充分抹干水份，必要的话也可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。

　　（２）干锅烧热，用一大片姜均匀的抹遍锅底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），烧热冒烟后熄火，捞弃姜蒜。待油凉后重新开火烧热，放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖，否则蒸气滴入锅会爆喷，鱼肉也容易破碎。

　　鱼香辣酱做法 ：葱花两大匙，姜蓉／蒜蓉／辣椒末各一大匙，入锅以一大匙清油炒香，加辣豆辩酱一小匙，生抽两大匙，清水两大匙，糖／味精／料酒／香醋各少许，拌煮片刻即可。