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芥兰炒牛肉

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发表于 2005-8-20 10:34:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
芥兰炒牛肉  
  原料:

  牛里脊肉100克,芥兰200克。

  辅料:

  鸡蛋清1个,盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。

  做法:

  ①将牛肉切成厚片,拍松拍薄盛入碗中,加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制;将芥兰放沸水中烫熟捞出,盛入盘中。

  ②锅置火上放油烧至五成热时,下葱花,煸出香味,将肉片放入翻炒至变色,加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉,用水淀粉勾芡,出锅倒在芥兰上即可。

  Tips:

  ①芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外,成菜后颜色碧绿、形状保持较好,利于拼摆,还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。

  ②给牛肉上浆时可以加些植物油,能够防止肉片粘连,过油时容易划散。
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