金银鱼饼

cooker · 发表于 2005-8-26 12:49:18

回家的时候,这个鱼饼也总是会买来吃的.不同卖家做出来的鱼饼口感味道大相径庭.好的美味无比,差的简直就难以下咽.最好的那个小摊头在我姐原来家的那边,每次我会特地跑远路去那个小摊买.

我妈大橱大姨夫大厨姐夫都做过,就是没有买的那样又Q又韧又香又鲜.他们试过在鱼肉里加豆腐肥肉等等都没那个效果.

cooker · 发表于 2005-8-26 12:49:34

现在想吃,只有自己试验了.出来的效果是比我的前辈们做的好吃多了,算是很接近正宗的了.

在这边鱼柳是很好的材料选择,我一般用海水鱼.这个龙利柳我最喜欢.一次用一包吧.

cooker · 发表于 2005-8-26 12:49:52

鱼肉剁成鱼糜,加入葱末姜末.1/2TEASPOON盐,适量白胡椒粉,1/2TEASPOON料酒,1/2TEASPOON糖,3TEASPOON 淀粉,鸡晶(可选),1匙(中式瓷汤匙,平平的一匙).

cooker · 发表于 2005-8-26 12:50:19

带上食品专用手套或者洗干净手,用5分钟抓拌鱼肉至有韧劲的感觉.

cooker · 发表于 2005-8-26 12:50:46

做成两条.沾手的话手里拍点点水.

cooker · 发表于 2005-8-26 12:51:09

其中一条用油煎至表面金黄.原本应该用大油炸的.我不喜欢就浅油四面煎到黄黄的就好了.笼屉放沾处理.最好铺WAXED PAPER,我偷懒,结果没炸过的那一条有一点点沾了.

cooker · 发表于 2005-8-26 12:51:32

蒸锅烧开放上笼屉,大火蒸20分钟就好了.取出待凉,切片.没办法,还是油煎/炸过的好吃些的,大家看着办吧.

下酒佐餐,或者给不喜欢吃鱼菜的小朋友,都是上好的选择.

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