夏天最开胃 醋饭的美味吃法

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By 杨桃文化

白醋、糖和盐，简单调成酸中带甘的寿司醋，淋入热腾腾的白饭中，翻拌均匀，就变成完美比例的醋饭，酸度适中吃起来超开胃。只要配置好一锅醋饭，就能变出多种吃法，无论是一口寿司、散寿司、井饭或是包入手卷，温着吃凉着吃都很美味，醋饭保存时间长又不容易变坏，在食欲不振的夏天，是最受欢迎的良伴。

调制出完美比例的醋饭
跟我一起这样作！

寿司醋［1份］
材料：
白醋 200cc、糖160公克、盐10公克
作法：
1.将所有材料放入锅中，用小火把糖盐煮至匀即可。


醋与饭的最佳比例
这样1份寿司醋刚好搭配3杯米的份量，1杯米差不多用30cc～40cc的寿司醋味道最好。
挑米
做醋饭不用特别选所谓的寿司米，只要是蓬莱米，没有白点的都很适合。
洗米
1.第一次洗的时候，先拌两圈，再倒水入盆。

2.用双手反覆在水中搓洗白米。
P.S.要将米粒表面的粉质洗净，不然摆久了饭容易变黄。

3.将米搓洗后水倒掉，重覆此步骤直到水清。

4.将米泡在水中15分钟，让米充分吸收水份。

拌醋饭
1.米煮好跳起，迅速翻拌一下，再倒入木盆中。

2.将寿司醋均匀淋入热白饭中。

3.用切拌的方式，让醋和白饭融合，胡乱翻搅，只会让米粒变得破碎。
P.S.有人用吹电扇的方式来帮助醋饭吸收，但其实这样只会让寿司醋太快蒸发，反而会有反效果。

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烧菇一口寿司
材料：
醋饭 适量、新鲜香菇5朵、乳酪片2片、莲雾1颗、香菜梗 1支
作法：
1.莲雾洗净切小丁，香菜梗切碎，放入容器中与醋饭混合拌匀，整型成等分。
2.将鲜香菇放入锅中煎熟，菇伞上摆上1/4片乳酪片，盛盘备用。
3.再将作法1的醋饭摆上作法2的香菇上即可。
醋饭的美味撇步
醋饭放入的食材以口味清爽，颜色搭配为原则，除了一般常见的培根或鱼子之外，夏日水果只要是水分少的季节水果像是莲雾等皆可入饭，色彩鲜艳又开胃。



鲜笋小鱼手卷
材料：
醋饭        适量
熟绿竹笋        1小支
吻仔鱼    50公克
小黄瓜    1小条
白芝麻    适量
海苔片    3小片
美奶滋    适量
香松        适量
作法：
1.吻仔鱼放入干锅炒酥；小黄瓜用盐搓洗后，洗除盐渍，切开去籽切小丁；熟绿竹笋切小丁，放入容器中备用。
2.将醋饭放入作法1的容器中，混合拌匀备用。
3.取一片海苔片铺平，取适量作法2的醋饭，挤入美奶滋，撒上适量香松，卷起食用即可。
醋饭的美味撇步
海苔包醋饭简直是绝配，但一定要现包现吃，醋饭有水气，很容易海苔受潮变软而影响口感。



鳗鱼蛋卷寿司
材料：
A
醋饭                          适量
市售蒲烧鳗鱼            1/2条
市售红色寿司姜片     适量
小黄瓜    1/2条
白芝麻    少许
海苔片    1片
B
全蛋        2颗
蛋黄        1颗
调味料：
酱油        1/2大匙
味醂        1大匙
米酒        1大匙
作法：
1.将蒲烧鳗鱼放入烤箱中略烤，切成长条；小黄瓜切成细丝备用。
2.取海苔片铺平，在1/2处铺上适量醋饭、红色寿司姜片、作法1的材料和白芝麻，卷起备用。
3.将材料B的蛋打入碗中，加入调味料所有材料混拌均匀，取平底不沾锅加油烧热，倒入适量蛋液，煎成两张蛋皮取出备用。
4.在作法2的寿司外，卷上作法3的蛋皮，再适当切段即可摆盘上桌。
醋饭的美味撇步
咸咸甜甜的蒲烧鳗鱼，味道浓重，搭配温和的蛋类料理最为速配，所以日式料理中常有鳗鱼厚蛋烧、鳗鱼蛋包饭等美味料理。

洋芋片握寿司
材料：
A
醋饭        适量
洋芋片    5片
B
蔓越莓    适量
青葡萄干        适量
综合坚果        适量
作法：
1.     将材料B的所有材料切成适当大小的小丁。
2.     将醋饭和作法1的坚果放入容器中，混拌均匀，整型成等份的握寿司状。
3.     取洋芋片排入盘中，再摆上作法2的握寿司即可。

牛角寿司三明治
材料：
A
醋饭        适量
可颂牛角        5个
B
鲜虾        5只
罐头凤梨        5小片
小黄瓜片        1/2条
红色鱼卵        适量
美奶滋    适量
海苔片    适量
作法：
1.鲜虾去肠泥，放入滚水中煮熟剥壳，放入容器中，加入凤梨片，小黄瓜片，拌入美奶滋至均匀。
2.取可颂牛角切开，依序排入适量作法1的小黄瓜片、醋饭、鲜虾，再裹上海苔片固定住。
3.最后再摆上小黄瓜圆片和鱼卵装饰即可。


缤纷寿司
材料：
醋饭        适量
罐头玉米粒        适量
罐头鲔鱼        1小罐
芦笋        2支
小黄瓜    1条
熟虾        2只
寿司嫩姜片        适量
综合坚果        适量
白芝麻    适量
作法：
1.将罐头玉米粒和鲔鱼沥干水份；寿司嫩姜片切碎；熟虾切丁；小黄瓜切丁备用。
2.芦笋放入滚水中汆烫，捞起放入冷水中冷却，切小段备用。
3.将作法1、2的材料放入容器中，加入醋饭拌匀，再加入综合坚果和白芝麻混合即可。
醋饭的美味撇步
色彩缤纷的散寿司，在夏日中最让人胃口大开，一般都会放生鱼、鱼卵当食材，但其实只要食材都处理过，切丁和沥干水份，搭配起来一样美味。

烧肉寿司饭团
材料：
醋饭        适量
猪五花薄片        100公克
姜泥        1大匙
白芝麻    适量
紫苏叶    3片
调味料：
酱油        1大匙
味醂        1大匙
米酒        1大匙
作法：
1.猪五花薄片切小段，放入干锅中煎至变色，加入调味料所有材料炒至入味，再放入姜泥拌匀，撒上白芝麻。
2.将紫苏叶切碎，拌入醋饭中拌匀备用。
3.取作法2适量的醋饭，包入适量作法1的烧肉，再塑成三角形即可。


芦笋鸡卷井
材料：
醋饭        适量
去骨鸡腿肉        1片
腌渍梅肉        5公克
芦笋        100公克
调味料：
A
盐    少许
白胡椒    少许
B
酱油        1大匙
米酒        1大匙
糖        1/2大匙
作法：
1.将去骨鸡腿肉厚处划刀，撒上少许盐和白胡椒，抹上梅肉泥卷起，用棉绳绑起固定。
2.再放入锅中，盖上盖，以小火慢煎，煎至8分熟时，倒入调味料B所有材料烧煮至充分上色，再取出切成适当大小的圆片。
3.芦笋洗净，放入滚水中汆烫，捞起泡冷水冷却，切成3公分长段，再放入锅中，油煎略上色。
4.将醋饭盛入碗中，铺上作法2、3的芦笋段和鸡卷片，最后再淋上作法2的剩余酱汁即可。
醋饭的美味撇步
醋饭的米粒因为外表裹着一层醋，所以保存时间长，不容易变坏，一般来说，可保存到24小时都不需要放入冰箱，冷藏后米粒会变硬，口感会变差。