你对茶叶了解多少？如何喝到好茶？

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作者:曾允盈



摄影:Thinkstock



茶叶农药残留面面观 -- 真正懂得识茶、赏茶、观茶、品茶，喝得出产地何处、多少比例混茶的有几人？一般消费者要如何买到安全的好茶，除了仰赖更严格的进口农药检验外，选择值得信任的茶行、茶农和茶饮业者很重要。


观察1：
手摇茶饮农药问题 与台湾高山茶无直接关系


种了三十余年高山茶的阿里山茶农朱晋瑢表明：“我感觉种茶是一种良心事业，其实十几二十年前茶叶几乎没有检验，大家都凭着良心做事。”
台湾茶如今列入食品类，药检标准相对较高。“现在大家都很重视茶叶是否有农药残留，大部分高山茶茶农采一次茶费时费力，一次不够好就会打坏信用，茶农不会去冒这个险，这是他们的生计。”
近年来有段时间由茶农自行送药检，现在则多是茶行大量集中后一起送检。“和茶行都配合很长时间了。如果没过会再以我们自己留的样本送检一次，真的不过，整批茶都必须回收，钱也要全部还给茶行，标准很严格。”朱晋瑢说。
朱晋瑢也直指：“一般市售包装茶和手摇茶饮不会用我们的茶，因为单价高。如果用台湾茶，大部分会用南投、竹山等地的平地茶，海拔低、收成次数较多，可以用机器采收，人工也比较便宜。”
所以，手摇茶饮的农药残留问题，与台湾高山茶并无直接关系。
   

观察2：
大量进口茶叶 约八成进了饮料店
台湾茶叶原以外销居多，1980年代以后劳工缺乏、成本提高，产量越来越少，丧失了外销的竞争力。再加上近十余年来，精致化的“高山茶”当道，以内销为主的高山茶区如南投、嘉义、台中的产量大幅增加，平地茶区逐渐缩减。此外，许多台商远赴越南种茶，在国内需求远大于供给的情况下，越南茶、中国茶大量进口，甚至混充台湾茶销售的情况，多年来一直甚嚣尘上。
台湾茶一年产量大约1.5万公吨，远不及进口的数量。根据财政部关务署统计，台湾每年进口的茶叶超过三万公吨，七成以上来自越南，其次是中国、印尼、泰国。此外，依照卫福部提供的“原产地标示Q&A”认定标准，进口茶叶或茶菁只要在台湾加工制成茶包、茶饮料，“加工者所在地”即可标示为“生产地”，也就是产地可以标注台湾，让人匪夷所思。
进口茶与台湾茶无论混充的比例如何，一律都可以标示产地为“台湾”，显然不合理。

此外，进口茶叶的检验流程并不像台湾茶一样严格，过去仅要求有工厂和商业登记的茶叶输入业者和大型制茶厂，必须对产品自主管理、自主检验，食药署仅有少数的查厂抽验，并无强制所有茶品必须送检。
在宜兰玉兰茶园种茶、也懂制茶的呵品茶行老板娘邱卉汝，坚持不在茶行进口越南茶。“进口茶真的太便宜了，政府2001年开放中国普洱茶进口，连普洱茶也有一大块十几块钱的。但是喝惯高山茶的人，可以喝得出差别，进口茶没有人要买。”
那么，大量进口茶叶都到哪里去了？约有八成进入了饮料店。



观察3：
有经验的茶农 自会掌握标准用药
此外，茶叶的用药问题随着此次茶安风暴浮现。除了某些强调自然农法的茶园外，多数茶叶需要喷洒农药。规定的标准用药中，不包括农委会公告禁用的DDT及芬普尼（Fipronil）。
有经验的茶农，当然知道在喷洒完农药后的几日方可采收，不会超过标准。朱晋瑢提及自己的经验：“我们有一次和农药行买农药，他搞错药效期，我15天后要采收，跟他买10天药期的农药，但农药行错给我20天的。准备采收的当天闻到农药味，请他们上山看才发现给错了，但不采茶菁会老掉，所以农药行必须全部赔偿。那一批茶叶就全部采一采丢掉。”
然而朱晋瑢特别提到，SGS（瑞商远东公证公司）和TUV（德国杜夫莱茵检验机构）检验不是没有风险，每一次都可能有误差。如萃取的过程30秒、20秒不等，检验出的农药浓度也有所不同的现象时有所闻。
  

观察4：
茶安管理新制 要求茶饮标注产地
此次茶安风暴之后，民众更加关心食药署、卫生局对茶叶的稽查标准。政府长久以来仅针对饮料店的冰块大肠杆菌系数或环境卫生进行检验，忽略了茶叶等上游原料的把关。
4月24日台北市紧急邀集包括歇脚亭、水巷茶弄等13家连锁茶饮召开茶安会议，讨论茶叶自主检验作业。茶叶应由台北市茶商公会、连锁茶饮业者自行把关，要求源头茶商定期送检，饮料业者再提供各加盟商检验报告，并且同步更新“台北食材登录平台”，公开食材来源与产地。
5月11日召开的茶安管理新制预告说明会议，更对手摇饮料业者进一步要求：7月31日起店家必须在饮料的标签上标注原料产地、混茶比例，如果含有两种产地成分也必须全部标示。落实的程度有待未来验证。



水巷茶弄营运总监蔡柏锋对此谈道，参加茶安会议就是企业把正在做的事情主动跟政府通报。不需政府要求，自家的全品项自主检验由来已久，如今要做的只是按时去“台北食材登录平台”登录。至于未来在茶饮上标注产地，也是计划内让消费者安心的做法。
歇脚亭总经理赖柏宇谈道，在跑遍世界、喝过各式各样的茶后，台湾茶喝起来特别清香、甘甜，味道简单，很适合调配成各种饮品。然而真正懂得识茶、赏茶、观茶、品茶，喝得出产地何处、多少比例混茶的有几人？一般消费者要如何买到安全的好茶，除了仰赖更严格的进口农药检验外，选择值得信任的茶行、茶农和茶饮业者很重要。例如茶行老板热情招待试茶的同时，自己也是一杯接着一杯喝下肚的话，基本上就可确定茶叶的安全。
无论喜欢悠闲慢工泡茶还是为求方便外带手摇茶饮，对茶多一分了解，就多些机会慎选，减少喝到农药残留茶的机会。