享受美食低负担!用水果做可口酱汁

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By 杨桃文化

用水果做可口酱汁 享受美食低负担
淋酱、沾酱、抹酱
炎炎夏日即将来到，想要尽情享受美食，却又怕加重身体负担，不妨试试以水果酱汁入菜，如此不仅少了烹调时无可避免的油烟，更多了份清爽的健康！制作各式的水果酱汁后，可灵活的运用在各式料理或美食上，无论是淋酱、沾酱或抹酱都合用！
食谱示范／吴庭宇·编辑／王玉君

义式密瓜风味酱
材料：
哈密瓜丁        200公克
盐         1/4小匙
橄榄油    1大匙
柠檬汁    10㏄
洋葱末    1小匙
蒜末        1/2小匙
义大利综合香料    1/4小匙
义大利陈年酒醋    1小匙
作法：

• 取一油锅，将橄榄油放入锅内，以小火炒香洋葱末、蒜末和义大利综合香料至均匀后备用。
• 将其余材料加入作法1的锅内搅拌均匀即可，适合搭配沙拉、肉类。
  

挑选哈密瓜要注意茎的部分，好吃的洋香瓜茎较饱满，如果喜欢吃起来口感较软、较绵密的哈密瓜，可以注意茎是否已干燥，因为这表示水份已经充分的被瓜所吸收；但如果喜欢吃口感较脆的哈密瓜，则可挑选茎含有饱满水份的哈密瓜。

草莓莎莎酱
材料：
草莓        50公克
橄榄油    1小匙
洋葱末    1/4小匙
蒜末        1/4小匙
香菜末    1/4小匙
柠檬汁    10㏄
盐    1/4小匙
作法：

• 将草莓洗净沥干，切小丁备用。
• 将所有材料搅拌均匀即可，适合搭配面包、沙拉，但不适合搭配肉类。
  

由于草莓难保存，遇碰撞表面容易受伤，受伤后就容易腐烂，所以购买时要一颗颗挑选表面完整、叶蒂色绿、果色暗红但有光泽的。

芒果莳萝油醋酱
材料：
芒果        100公克
莳萝        1/4小匙
橄榄油    1大匙
蒜末        1/4小匙
洋葱末    1/4小匙
柠檬汁    20㏄
盐    1/4小匙
作法：

• 取一油锅，将橄榄油放入锅内，以小火炒香蒜末、洋葱末。
• 将芒果洗净，去皮取肉切成芒果丁放入碗中，再加入莳萝、柠檬汁和盐拌匀。
• 将作法1炒香的材料和作法2的材料混合搅拌匀即可，用来搭配面包、肉类沙拉都适合。
  

芒果建议选用爱文芒果，因为其甜度高、纤维少、口感较好；一般来说不建议使用本土土芒果。


香蕉香槟奶油酱
材料：
香蕉        50公克
动物性鲜奶油        100㏄
柠檬汁    10㏄
香槟酒    10㏄
作法：

• 将香蕉去皮后压成泥状备用。
• 把动物性鲜奶油打发，再加入香蕉泥、柠檬汁、香槟酒拌匀即可，适合搭配面包，但不适合搭配肉类。
  

香蕉选用外皮略有黑点且带有浓浓香味的最好，如此不仅较甜，做成香蕉香槟奶油酱后的口感也会比较滑顺，不会带有一股生水果的味道。

香橙芝麻优格酱
材料：
柳橙        1颗
白芝麻    1/4小匙
柳橙优酪乳        3大匙
柠檬汁    1小匙
作法：

• 先将柳橙洗净去皮取果肉，再将果肉切成丁。
• 把作法1的柳橙丁与其余的材料拌匀即可，适合搭配沙拉，但不适合搭配肉类。
  

柳橙挑选颜色呈深橙黄色，外观鸡蛋型、体积不大，果皮细致光滑且薄的品种，甜味最佳。

苹果芥末籽油醋酱
材料：
苹果醋    1大匙
苹果        1颗
盐           1/4小匙
黑胡椒末        1/4小匙
芥末籽酱        1小匙
橄榄油    1大匙
作法:
1.将苹果削皮去籽，切成块状，放入果汁机打成泥。
2.再把作法1的苹果泥与其余材料搅拌均匀即可，搭配沙拉、海鲜、白肉皆可。
台湾苹果的产季大约在9至12月，市面上多进口苹果，四季皆有，挑选时以手指轻弹苹果，声音清脆就表示水分多、口感扎实，也较为新鲜、清甜。

西柚柠檬酱
材料：
葡萄柚    1颗
葡萄柚汁        50㏄
柠檬汁    10㏄
蒜末        1/4小匙
盐           1/4小匙
百里香    1/4小匙
作法：

• 将葡萄柚去皮取果肉，再把果肉切成丁。
• 把作法1的葡萄柚丁与其余材料搅拌均匀即可，搭配海鲜、肉类、沙拉皆可。
  

葡萄柚的果肉富含可溶性纤维，对降低人体脂肪很有帮助，选购要领以表皮光滑细致、外观饱满、拿起来较重者为佳。


甜桃油醋酱
材料：
甜桃        200公克
义大利综合香料    1/4小匙
柠檬汁    20㏄
橄榄油    1/2小匙
盐         1/4小匙
黑胡椒    1/4小匙
作法:

• 将甜桃洗净沥干，去籽后切成小丁。
• 取一碗，加入作法1的甜桃丁与剩余材料拌匀即可，建议搭配沙拉、红肉较适合。
  

选购甜桃时建议挑选外皮颜色分布均匀，果体无碰伤者为佳。甜桃的外皮也含有丰富营养，所以只要清洗干净，就能连皮食用。

苹果明太子酱
材料：
苹果        200公克
橄榄油    1/2小匙
味醂        2大匙
明太子    30公克
白芝麻    1/4小匙
作法：
1.将苹果削皮去籽，切成丁状。
2.再把作法1的苹果丁与橄榄油、味醂材料搅拌均匀。
3.最后再加入明太子、白芝麻拌匀即可，搭配烫青菜、沙拉、海鲜皆可。
明太子指的是经过加工处理后呈现红色的鳕鱼卵，在一般日系百货公司超市就可以买得到。

凤梨南瓜籽风味酱
材料：
凤梨丁    50公克
凤梨汁    20㏄
南瓜籽    10公克
美乃滋    2大匙
作法：

• 将南瓜籽切成末状。
• 把作法1的南瓜籽末与其余材料搅拌均匀即可，搭配沙拉、面包、海鲜皆可，较不适合搭配肉类。
  

夏季是凤梨的盛产季节，最有名的关庙凤梨则是甜度、香度最足够的，但若季节过了买不到凤梨，可以用市售凤梨罐头替代。

甜桃鲜虾沙拉
材料：草虾仁200公克、甜桃明油醋酱2大匙、甜豆块30公克
作法：
1.煮一锅水至滚，将草虾仁和甜豆块放入滚水中汆烫熟，捞起沥干，放凉备用。
2.将甜桃油醋酱加入作法2中拌匀即可

西柚柠檬烤鸡
材料：
去骨肉鸡腿1支、西柚柠檬酱2大匙
作法：

• 将鸡腿加入西柚柠檬酱拌匀，约腌20分钟。
• 烤箱先转至上火200℃、下火150℃预热10分钟后，再将作法1的鸡腿放入预热好的烤箱中，烤约15分钟至熟即可。
  

苹果明太子拌地瓜叶
材料：
地瓜叶500公克、苹果明太子酱2大匙、橄榄油1小匙、盐1/4小匙、苹果丁30公克
作法：
1.将地瓜叶洗净沥干后挑出嫩叶。
2.取一汤锅，加入适量水煮沸后加入橄榄油、盐，放入地瓜叶烫熟，再捞起沥干，置入盘中备用。
3.将苹果丁与苹果明太子酱拌匀，淋在作法2的地瓜叶上即可。