享用夏日专属的冰凉滋味吧！

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3步骤用冰箱做出冰凉凉甜点



By 杨桃文化
免烤箱就能完成！
每到夏天总是酷热难耐，尤其到了下午更是容易昏昏欲睡，这时候如果来个冰凉凉的下午茶甜点，绝对是能大消暑气，提振精神。其实冰凉凉甜点自己动手做并不难，只要家里有冰箱，就能做出各种美味甜点，像是幕斯、果冻、冰糕、奶酪都可以3步骤就完成，现在就一起来动手做，享用夏日专属的冰凉滋味吧！
食谱示范／陈文山·企划编辑／彭琬铃·摄影／叶仁琛
注：制作冰箱甜点时，请使用适合冷藏或冷冻的容器。

杏仁霜冰糕(4寸圆形活动膜x1)
材料
A.
蛋黄        40公克
砂糖1     15公克
熟杏仁粉        45公克
B.
蛋白        60公克
砂糖2     40公克
打发动物性鲜奶油        200公克
威士忌    25公克
作法

• 将蛋黄与砂糖1隔水加热拌匀至浓稠，再加入熟杏仁粉拌匀。
• 将蛋白与砂糖2隔水加热至50℃打发，与作法1的材料混合拌匀，再加入打发好的动物性鲜奶油与威士忌混合。
• 将作法2的材料倒入任一容器，放入冰箱冷冻6小时即可。
• 食用时可淋上巧克力酱和焦糖酱，撒上杏仁碎和开心果碎。
  

3步骤做冰箱甜点
事先将蛋黄与杏仁粉一起拌匀，是为避免太晚加入会使杏仁粉不易搅散，此外杏仁霜冰糕口感类似冰淇淋，材料搅拌好一定要放入冷冻才能完成，千万不能放入冷藏。


认识4种胶冻凝结材料

• 吉利丁片
  

由动物的结缔组织中提炼萃取而成的凝结剂，使用前必须一片片放入冰开水中泡软，才不会沾黏。成品保湿性较好，放入冷冻也不影响口感。

• 洋菜条
  

由藻类提炼而成的凝固剂，使用前必须先浸泡冷水约30分钟，再弄碎加水煮约10～15分钟，才会完全溶解，做出来的成品口感较脆硬。

• 果冻粉
  

将制作果冻必须有的材料，以最佳比例调和浓缩成干燥的即溶粉末，所以只要取一定比例的冷水与果冻粉煮滚拌匀后，直接倒入模型中放凉凝固，就可快速尝到果冻，但不建议放入冷冻，会使果冻脆化如枝仔冰。

• 蒟蒻果冻粉
  

由蒟蒻粉与其他数种胶体混和的即溶粉末，只要与其他材料加热成液体，放冷却即可凝胶成冻，但加热后又会溶化成液态，所以只能冷食，成品会带有QQ的口感。

白巧克力柚子慕斯(500公克容器x1)
材料
牛奶             72公克
吉利丁片        4公克
白巧克力碎        132公克
打发动物性鲜奶油        252公克
水果          适量
作法

• 将牛奶加热至70℃，加入吉利丁片。
• 待吉利丁片融化后，与白巧克力碎和柚子酱混合，再加入打发的动物性鲜奶油一起混和拌匀。
• 将作法2的材料倒入模型，放入冰箱冷冻3小时即可。
• 可任意挤上果酱、鲜奶油，放上水果作为装饰。
  

芒果起司慕斯(50cc容器x3)
材料
芒果果片        100公克
起司乳酪        50公克
牛奶               50公克
打发动物性鲜奶油        100公克
砂糖              30公克
吉利丁片        1片
芒果丁    适量
作法：

• 将牛奶加热与吉利丁片混合。
• 将芒果果片与起司乳酪放入果汁机中打匀，再与作法1的材料混合，加入打发动物性鲜奶油一起拌匀。
• 将作法2的材料倒入任一容器，放入冰箱冷冻3小时取出，放上芒果丁即可。
  

南洋椰糕(任意容器)
材料
A.
牛奶        100公克
椰奶        100公克
蒟蒻果冻粉        10公克
玉米粉    15公克
砂糖        17公克
B
椰子粉    适量
作法：
1.将所有材料A混合煮滚。
2.取一容器包好保鲜膜，倒入作法1的材料，放入冰箱冷藏至凝固（约2小时）后取出。
3.将作法２的椰糕，切成食用大小，沾满椰子粉即可。

起司奶酪(80cc容器 x 3)
材料
A.
牛奶        150公克
奶油乳酪        50公克
砂糖        25公克
B.
吉利丁片        3片
C.
牛奶        200公克
动物性鲜奶油        50公克
市售焦糖酱        适量
作法：
1.将材料A煮至砂糖融化，再加入吉利丁片混合拌匀。
2.作法1续加入材料C混合拌匀。
3.将作法2的材料倒入容器，放入冰箱冷藏3小时，淋上焦糖酱即可。

伯爵茶奶冻(布蕾杯)(100cc x3)
材料
牛奶        250公克
伯爵茶叶        5公克
砂糖        20公克
果冻粉    5公克
柚子酱    适量
作法：

• 将牛奶与伯爵茶叶、砂糖、果冻粉混合煮滚后，焖5分钟。
• 将作法1的材料再加热煮滚一次，利用细网过滤出伯爵茶奶冻液。
  

      3.将作法2的材料倒入任一容器，放入冰箱冷藏30分钟取   出，淋上柚子酱即可。


柠檬葡萄晶冻(酱料盅) (60cc容器 x 8)
材料
柠檬汁    15公克
水         100公克
砂糖        25公克
果冻粉    7公克
新鲜去籽葡萄 适量
凤梨片    适量
奇异果丁          适量
作法：
1.将柠檬汁、水、砂糖、果冻粉混合煮沸。
2.将作法1的材料倒入容器，放入去籽葡萄、凤梨片和奇异果丁。
3.将作法2的材料放入冰箱冷藏3小时取出即可。

啤酒果冻(500cc容器 x 1)
材料
A.
水         150公克
砂糖        40公克
果冻粉    10公克
凤梨啤酒        350公克
B.
凤梨片    适量
作法：
1.将材料A混合煮滚倒入玻璃杯八分满，放入冰箱冷藏3小时。
2.另取一容器，倒入剩余的材料A，放入冷藏30分钟。
3.将作法2的果冻用果汁机打成啤酒泡泡液，倒入作法1冰好的啤酒果冻，摆上凤梨片作装饰即可。