|
|
近来也比较忙 就来个简单的干煸鸡吧 算是给大家助兴了...
比较实在的目的还是希望我这个大砖头能砸出些绚丽的好玉...
闲话不说
这个鸡的特色是 做起来简单快速 吃起来口感外脆里嫩
香麻辣口---此三味也...
主料:鸡 切小块(我这次用的是鸡大翅)
配料:青椒 切圈
葱 切圈
姜 切片
蒜 拍碎
调料:盐 糖 味精 花椒 干辣椒 大料(八角)
做法:大量(但要适量)油 热到七成时 放适量的糖(不能太多 上色用) 起浮沫后放入鸡块 翻炒至上色均匀 大火炒至鸡块脱水 发干时清出余油 留适量的油 调中小火 放入蒜和姜片 翻炒至蒜香 放大料 花椒 干辣椒 继续翻炒 炒至进味粘锅时 放葱 青辣 翻炒至出清香时放适量的味精 翻炒均匀后出锅
注意:油不能少 少了会上色不均 同时油多也是为了快速将鸡块外层炒干 从而达到外脆里嫩的口感 清油之后 一定火要适量 不能大要不会过早的粘锅 最后导致进味和色泽的失败 调料随大家自己的胃口来放 其他都可以多 惟独大料(八角)不可以多 一般放2颗就好喜欢口感在干在脆的朋友可以根据实际情况 延长小火炒的时间...
切好的鸡块 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2005-9-5 14:05:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡