糖醋排骨 香酥豆腐 豉椒鱼肚 茄汁肉饼 洋葱煎猪柳

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前两天，看到小微教授的一篇有关吃的文章，她说“偶而做道好吃的不难，难得是天天做。做菜就象是把一个千万人熟悉的故事，再每天重复讲一遍，还要让听者有新鲜感”。对此，我想大多数煮妇一定深有同感。

私房是我讲“新鲜故事”的灵感源泉。不晓得烧什么的时候就上来看看，通常不会失望。谢谢网友热情无私的分享。

汇报一下最近烧过的小菜点心。实在太多，无法把菜名一一写在标题上，见谅。

糖醋排骨

这款是不要油炸的。先把排骨用黄酒酱油葱姜合叉烧酱腌2个小时。起油锅，炒排骨至肉收紧，然后把腌排骨的汤汁倒进去，再加水，烧开，改小火，烧30分钟，加一块冰糖，烧至排骨酥烂，加醋，收汁，装盘。

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粉蒸排骨

排骨用黄酒酱油盐和花椒粉拌腌入味，沾上买来的粉蒸肉调料，蒸45分钟。蒸的时候可用红薯土豆南瓜或藕片垫底，我这次用的是sweet potato。

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麻婆豆腐

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香酥豆腐



这道菜在素膳房叫豆酥鳕鱼，意谓可与鳕鱼媲美。
豆腐切片，蒸4分钟，沥干，装盘。豆酥用油糖葱蒜末酱油炒至金黄出香味，浇在豆腐上，趁热吃。

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豉椒鱼肚1



青椒切碎，豆豉过清水两次切碎，然后取跺椒一大勺与青椒豆豉拌匀，放在虱目鱼肚上，浇一点黄酒，蒸8分钟，开吃！如果口重，蒸前可抹少许盐在鱼上。

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豉椒鱼肚2



虱目鱼切段，用买来的豆豉辣椒酱拌腌一刻钟。放微波炉，4分钟叮咚，取出，摆盘，鱼上放葱姜丝，滚油，浇上去，上桌。如果口重，蒸前可抹少许盐在鱼上。

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土豆肉丝（鱼香味）

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土豆肉丝 （葱油味）

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土豆肉饼



土豆蒸熟，捣成泥，和炒熟的肉末拌匀，调味。做成小饼，不沾锅少许油，煎成量面金黄。

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土豆鸡蛋饼



土豆两只，蛋三个，洋葱末少许。做法：在小平底锅内加足量的油，土豆切成小方薄片以中火煎炸至八成熟，加盐，胡椒，洋葱末，蛋打成蛋液浇到土豆片上，火调至小火，待朝火面的蛋液基本凝结时将一个比锅大的盘子扣到锅上，将锅迅速翻转，饼就到了盘子上，再将饼的上面朝下，放回锅中，如此反复，直至两面焦黄为止。蛋液内可依据个人口味加入香葱，虾皮或火腿丁等。

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茄汁肉饼



虾仁剁泥，豆腐也剁泥，一起加到绞肉里，再加盐，酒，蛋清，鸡精、太白粉搅匀。虾茸肉馅做成小肉饼，鹌鹑蛋一切二，摆在肉饼上，蒸10分钟左右至熟。番茄开水烫，撕去皮，用food processor打碎. 少许油，烧热，爆葱米，出香味后，加打碎的番茄，加盐糖胡椒粉调味，烧开，浇于肉饼上即可。

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豆酥鱼



虱目鱼半片，抹盐，再放些葱姜丝黄酒，腌五分钟。不沾锅加少许油，把鱼煎熟，鱼易熟，每面煎三分钟即可。再烧热少许油，放葱米和豆酥，小火至豆酥变色，全部淋在鱼片上，趁热吃，酥、香、肥、嫩。（注：豆酥酱可以在华人店买到，瓶装的）。

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洋葱煎猪柳



大排肉切成厚片肉柳，黄酒盐蚝油淀粉抓腌，10分钟。洋葱切丝，油烧热，炒洋葱至软熟，把洋葱推到锅子的一边，用锅里的余油把肉煎熟，大排肉很嫩，每面煎两分钟即可。小碗里加蚝油生抽糖水淀粉，调成汁，倒入锅里，让肉裹上芡汁，再和洋葱拌一下，装盘。我女儿喜欢这个菜。

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沙茶豆干



老豆腐切片，用不沾锅，少许油，把豆腐两面煎黄。再加热少许油，把蒜茸爆香，加沙茶酱黄酒盐，把煎好的豆腐倒入，让豆腐裹上酱汁，不勾芡，干干爽爽。

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烤了几个司康，冲一杯柚子蜜，不错的下午茶。




做法也简单，几乎完全copy爱厨贴过的一个方子。家里没有兰莓，就用currants代替。烤了30分钟，比爱厨介绍的时间长一些。每家的烤箱都有差异的。
这个方子的特点是加奶酪，所以内部组织非常松软，不油腻。奶香馥郁。