一颗柚子的妙用

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By 杨桃文化
每逢中秋节，家家户户总是少不了欢热的烤肉、美味的中秋月饼、与应景的柚子。柚子除了当成水果食用、或是让小朋友当成柚皮帽玩耍之外；是否能运用于料理上？或者还有其他妙用？本单元让柚子从果肉到柚子皮，皆可入菜；让您欢乐的中秋气氛持续加分！食谱示范／江丽珠·执行撰文／林佳颖·企划编辑／王玉君·米罗摄影（林水兴）

在柚子盛产的秋季，时常可以在市场见到柚子的踪迹，许多人喜欢吃柚子，但却觉得剥除柚子皮有些麻烦，甚至不太会剥除，而且也好奇剥除掉的柚子皮是否还有其它的用处？别担心，以下从挑选柚子到柚子皮的利用，要教读者们如何简单搞定柚子！
柚子挑选

挑选柚子不需要像挑选凤梨或西瓜一样，用指头去弹、倾耳听回音。一来先选择外型完整、色泽亮丽、重量沈甸甸的柚子；再往柚子尾端压看看。如压的下去，代表已成熟。如还硬硬的，那就至少还要放一个礼拜。


搞定柚子有撇步
柚子切法:
1. 若是柚子外型较长，再切去头部的步骤时，就要切较里面；若是外型较圆，则可以切外面一些，才不会切到果肉。

2. 去掉柚子头部后于柚子皮上划刀，注意不要切到果肉。

3. 再于柚子顶部划刀，以方便剥出果肉，但一样不要切太深以免切到果肉。

4. 用手顺着步骤2、3的刀痕往柚子底部剥开即可。

柚子妙用
柚子拥有相当油润的精油。故古时妇女没有保养品，都会用将柚子皮的精油挤出、直接擦抹于头上、保养头发。或将精油挤到浴缸或大水盆内，泡个柚子精油浴。剥完的柚子皮除了可当自然的保养品之外；晒干之后、还可点燃当成蚊香使用，既环保又实用。

柚子其他用法
柚子除了入菜之外；还可做成果酱。趁柚子产期丰盛之时；多买些回来制成果酱存放。平常则可用来涂抹面包、或是当成肉类与海鲜蘸酱。以茶为底；加入苹果、柳丁、柚子果肉、柠檬…等喜欢的水果，再几匙柚子酱下去，作成水果茶；运用相当很广泛。



柚子果酱
材料：
柚子果肉   300公克
柚子皮       1片
砂糖          100公克
麦芽糖       100公克
柠檬汁       1大匙
作法：
1. 将把柚子肉用果汁机绞碎。
2. 取出后置于锅子中、加入少许水分与砂糖用小火煮融；并搅拌到有足够的浓
稠度为止。
3. 再放入麦芽糖增加黏稠度与甜味层次。
4. 先将柚子皮内部的白色纤维部份去掉、以免有苦味。切细丝、并用热水稍微
清烫去除苦味。
5.将刚刚的酱汁加入盐与柠檬汁、中和滋味；并收干到喜欢的浓稠度。最后放入切好的柚子皮，搅拌均匀。
6.放冷装瓶即可。

柚子茶
作法：
1. 取一红茶或绿茶包。
2. 加入适量的柚子酱与糖，搅拌均匀即可。

柚子皮烤鱼
材料：
鲑鱼          300公克
柚子果肉   20公克
柚子皮      15公克
调味料：
盐             1/4小匙
米酒         1/2小匙
胡椒粉      少许
作法：
1. 将鲑鱼洗净擦干；柚子果肉剁碎，并与调味料混合均匀、涂抹于鲑鱼身上；腌约10分钟左右。
2. 烤箱先预热10分钟后，再将腌好的鲑鱼放入烤约15～20分。
3. 将柚子皮去掉白色纤维部份，部份切成细丝、部份切剁成碎块；一起放于鲑鱼上。
4. 将鲑鱼再烤3～5分钟后，待入味即可食用。
柚子烤鲑鱼还有一种变化的吃法，就是可将烤好的鲑鱼用汤匙略微剁碎、混在白米饭当中。再加上少许香松、芝麻、海苔片以及如菠菜、豆苗、苜蓿芽、青豆仁…等蔬菜类捏成饭团。



泰式柚香海鲜
材料：
中卷         70公克
虾仁         60公克
新鲜干贝  60公克
洋葱丝     50公克
黄椒丝     40公克
红甜椒丝 40公克
柚子果肉 30公克
调味料：
蒜末        10公克
辣椒末    10公克
香菜 适量
鱼露       1大匙
柠檬汁   1大匙
糖          1大匙
作法：
1.将中卷洗净、切断成圈状；虾仁、干贝处理干净后，烫熟，再入冰水中浸泡约10分钟，取出沥干。
2.将洋葱丝、彩椒丝泡于冰水内，待冰凉后取出沥干；取柚子果肉10公克剁成细碎、另外20公克剥成一口大小形状。
3.将作法1、2的食材与调味料拌匀，即可装盘上桌。

鸡排佐柚子酱
材料：
去骨鸡腿    1支
苜蓿芽      适量
豌豆苗      适量
蕃茄块      适量
柚子酱      适量
腌料：
盐           1/2小匙
米酒       1大匙
糖           少许
胡椒粉    少许
作法：
1. 将鸡腿洗净、擦干水份，并放入腌料中、腌约1小时备用。
2. 取一锅，将鸡腿正面朝下放入，先将皮煎至金黄色上色，再倒入少许油，把鸡排翻面煎熟。
3. 作法2起锅装盘，摆上苜蓿芽、豌豆苗、蕃茄块，食用时沾取适量的柚子酱即可。
柚子的硷性不但能中和肉类的酸性，清香的滋味也能让海鲜吃起来更清爽。柚子酱除了直接可拿来当蘸酱之外；还可将胡椒粒磨碎；参在其中。或者将柚子皮切成细末、与去籽剁碎的青辣椒或红辣椒研磨成泥；再加些柠檬汁与海盐提味。

柚香糖醋鱼片
材料：
鲷鱼         150公克
洋葱         60公克
小黄瓜     1条
黄甜椒      50公克
柚子果肉  50公克
腌料：
盐             少许
胡椒粉      少许
米酒          1小匙
太白粉       少许
地瓜粉      适量
调味料：
蕃茄酱      2大匙
糖           1大匙
白醋        1大匙
盐            少许
水           100㏄
太白粉    少许
作法：
1. 鲷鱼洗净后，切成厚片；洋葱切片；小黄瓜切块；黄甜椒切片
2. 鲷鱼片放入腌料内浸10分钟。取出后沾上地瓜粉，入锅炸香。
3. 取一锅，锅中加入少许油烧热，先放入洋葱炒香，再将小黄瓜块与黄甜椒片放入。
4. 最后加入调味料与柚子果肉，拌炒起锅。

彩椒柚子肉片
材料：
猪肉             80公克
柚子果肉      60公克
红甜椒         60公克
黄甜椒         60公克
青椒丝         60公克
蒜片            10公克
水                50㏄
腌料：
米酒            1小匙
盐               少许
调味料：
盐               1/4小匙
鸡粉            少许
糖                少许
胡椒粉         少许
作法：
1. 猪肉切片，加入腌料拌匀，并腌约5分钟。
2. 取锅，加入1大匙油，放入蒜片爆香后加入彩椒丝拌炒，再加入水、肉片与调味料炒匀。
3. 最后再放入剥好的柚子果肉块，炒香即可。