10种台式咸粥吃饱又吃巧

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By 杨桃文化


对于咸粥，除了热门的台南虱目鱼粥之外，还有许多可口又常见的不同咸粥，这些咸粥有的还必须配合食材盛产的季节才能做出好吃的粥，例如：竹笋咸粥，有的则将不同的菇类一起组合调配出营养又清淡的粥，例如：养生菇粥，还有可以吃的饱饱的芋头排骨粥。简易的台式咸粥料理，不仅让忙碌的你可以轻松照顾到家人的身体，更让家中有小宝宝的你，以一碗吻仔鱼粥就可以让你的小宝贝得到最大的营养，10款热门台式咸粥，等你来一展厨艺喔！

竹笋咸粥
材料
绿竹笋半支、生香菇1朵、红萝卜 40公克、猪腿肉60公克、虾米     37公克、沙拉油少许、大骨高汤半碗、白粥1碗、芹菜末37公克、红葱酥37公克
调味料
盐1茶匙、白胡椒粉1/4小匙
作法
1.先将竹笋洗净切丝、生香菇切丝、红萝卜切丝、猪腿肉切丝后，放入滚水中川烫捞起备用。
2.取一炒锅，放入些许沙拉油后，将虾米放入锅内以小火炒至香味出来后，加入作法1的材料、大骨高汤，继续以中火将汤汁煮滚。
3.将白粥和所有的调味料倒入作法2的材料中一起搅拌均匀。
4.起锅盛入容器时，再撒入芹菜末、红葱酥即可。
竹笋的挑选
竹笋咸粥要好吃，最重要的就是它的灵魂食材——绿竹笋，该怎么挑选才是正确的呢？熟悉以下几点你也可以是采买高手喔！
挑选：
１“状似牛角”，笋尖部份要像牛角一样。
２“形像湾”，笋尖部份要呈现略为弯曲的形状。
３“口感、触感像梨样”，笋子的口感和触感要像梨子一样有脆脆的口感。

健康蔬菜粥
材料
四季豆 4条、黄甜椒1/4颗、红甜椒1/4颗、高丽菜 1两、玉米粒        40公克、生百合 60公克、蔬菜高汤半碗、白粥 1碗
调味料
盐1茶匙、白胡椒粉1/4小匙
作法
1四季豆、黄甜椒、红甜椒皆切成丁状备用；高丽菜切丝备用；生百合花切成片状备用。
2取一汤锅，将作法1的材料和蔬菜高汤一起煮开后，再加入白粥和所有的调味料一起煮开拌匀即可。

芋头排骨粥
材料
芋头 3两、排骨2两、虾米 37公克、大骨高汤1碗、白粥1碗、红葱酥37公克、香菜少许
调味料
盐 1茶匙、白胡椒粉1/4小匙
作法
1芋头去皮洗净后，切成丁状备用；排骨用刀子剁成小块状备用。
2取一油锅热锅后，以大火将芋头、排骨炸熟后取出沥干备用。
3取一炒锅，放入虾米炒至香味出来后，再放入大骨高汤、作法2的材料，继续以中火将汤汁煮滚。
4将白粥和所有的调味料倒入作法3的材料中一起搅拌均匀。
5起锅盛入容器时，再撒入红葱酥、香菜即可。
芋头要好吃的祕诀
挑选芋头的时候，可用手指沾些水然后摩擦芋头的切口处，如果出现白色粉状，那就表示它的淀粉越多，芋头会越Q口感会越好；而在料理时，可将芋头事先油炸1～2分钟后再放入白粥内一起熬煮，会比直接将生芋头放入白粥内一同熬煮来的更有味道，也更能散发出芋头的香味，更重要的是，油炸过的芋头不论是放入粥内熬煮或是汤汁内熬煮，都比较不会产生散糊的现象喔！这种方法利用在吃火锅的时机，绝对有画龙点睛的效果。

海产粥
材料
虾仁 2两、花枝2两、蛤蜊 5粒、韭菜 2支、姜丝1两、白粥半碗、虾米柴鱼高汤1碗、鸡蛋 1个
调味料
盐1茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙
作法
1虾仁洗净后用刀子在背部略为切开，再放入滚水中川烫取出备用；花枝用刀子划出波浪刀后，再放入滚水中川烫取出备用；蛤蜊浸泡在盐水中让它吐沙完成后取出备用；韭菜切段备用。
2取一汤锅，放入虾米柴鱼高汤、作法1的材料、姜丝、白粥和所有的调味料，以中火将粥煮开后即可熄火。
3将鸡蛋打散后，淋入作法2的粥内即可。


蚵仔粥
材料
蚵仔2两、鱼板 40公克、葱半支、姜丝 30公克、虾米柴鱼高汤半碗、白粥1碗
调味料
盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
作法
1蚵仔洗净后用滚水川烫捞起备用；鱼板洗净后用刀子切成丝状再用滚水川烫捞起备用；葱切成葱花备用。
2取一汤锅，放入虾米柴鱼高汤、鱼板丝、姜丝、白粥和所有的调味料，以中火将粥煮开后，再放入蚵仔。
3起锅盛入容器时，再撒入葱花即可。
蚵仔的洗法
蚵仔买回来后，先用太白粉水拌匀，再用漂洗的方法来清除蚵仔黏液。

吻仔鱼粥
材料
吻仔鱼1两、蒜苗1/4支、海菜50公克、白粥1碗、鱼骨高汤半碗
调味料
米酒1茶匙
作法
1吻仔鱼洗净沥干水份备用；蒜苗切丝备用。
2取一汤锅，放入鱼骨高汤、吻仔鱼、海菜、白粥和米酒，以中火将粥煮开后熄火。
3起锅前，再加入蒜苗丝即可。
吻仔鱼好吃的祕诀
吻仔鱼买回来后，先浸泡在水中约5分钟后再捞起沥干水份口感会更佳，熬煮的时间也不宜过久，否则吻仔鱼会容易断掉或者碎掉，这样就没办法成为一条完整的鱼，而影响到口感。

香菇肉粥
材料
干香菇 3朵、芹菜半条、鸡蛋1个、绞肉2两、红葱酥37公克、白粥 1碗、大骨高汤1碗、香菜少许
调味料
盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
作法
1干香菇浸泡在水中变软后再取出切丝备用；芹菜切末备用；鸡蛋打散后，放入油锅中以中火炸至酥黄状后取出备用。
2取一炒锅热锅后，放入绞肉炒至香味出来，再加入大骨高汤、作法1的香菇丝和鸡蛋一起煮10分钟。
3继续加入白粥、所有的调味料、红葱酥于作法2的材料中，以中火煮开后即可熄火。
4起锅前，再撒入芹菜末、香菜即可。


养生菇粥
材料
生香菇 2朵、珍菇1两、金针菇1两、小黄瓜半条、枸杞 少许、白粥半碗、蔬菜高汤 1碗
调味料
盐1茶匙
作法
1生香菇、珍菇、小黄瓜切丝放入滚水中川烫捞起备用；金针菇切段放入滚水中川烫捞起备用。
2取一汤锅，放入蔬菜高汤、作法1的材料、枸杞、白粥和调味料一起煮开即可。

薏仁莲子粥
材料
薏仁1两、莲子1两、荸荠4粒、红豆支少许、葱半条、白粥半碗、虾米柴鱼高汤1碗
调味料
盐1茶匙、米酒1茶匙
作法
1薏仁、莲子浸泡在水中10分钟后，再蒸20分钟取出备用；葱切成葱花备用；荸荠切成片状备用。
2取一汤锅，放入虾米柴鱼高汤、薏仁、莲子、荸荠片以中火煮开后，再加入白粥和所有的调味料拌匀后熄火。
3起锅盛入容器时，再撒入葱花、红豆支即可。

山药粥
材料
山药3两、韭菜花3支、海苔1张、葱半条、白粥半碗、大骨高汤1碗
调味料
盐 1茶匙
作法
1山药去皮洗净后，切成条状放入滚水中川烫取出备用；葱切成葱花备用；海苔用剪刀剪成条状备用；韭菜花切段备用。
2取一汤锅，放入大骨高汤、韭菜花、山药以中火煮5分钟后，加入白粥和调味料拌匀即可熄火。
3起锅盛入容器时，再撒入葱花、海苔丝即可。

美味秘笈再加分
熬煮咸粥时发现问题了吗？煮好一锅粥却没办法一次吃完该怎么办呢？别着急，就让大厨来教你解套的方法吧！
Q1:熬煮芋头排骨粥的时候，如果想要吃到大块又不会糊化掉的芋头，该怎么做呢？
A1:一般而言，芋头容易因为熬煮的时间过久而产生散化的现象，所以导致于当你想吃芋头的时候，你就会发现芋头全部溶化在汤汁中了，所以啰！如果你想要吃到芋头块，最好就是勤快一些将它先切成丁状后再放入油锅中油炸1～2分钟，但是如果你想要吃大块大块的芋头块，除了也是将它油炸成金黄色之外，别忘了将它放入汤汁中熬煮时，时间要再加长一些喔！这是因为大块的芋头虽然外表已经油炸成金黄色，但是芋头里面可是还没有完全熟透，所以熬煮的时间就要再久一些才可以喔！
Q2:在熬煮山药粥时，山药要怎么处理才不会过敏呢？
A2:山药本身因含有强酸钾，所以如果一不小心沾黏到皮肤时，就会产生过敏的现象，所以在处理山药的时候，尽量不要让手或山药湿答答的以避免沾黏，另外也尽量利用手掌的部位来处理山药，也可以在手掌上抹上一些盐巴或白醋，这样就可以降低过敏产生的程度。
Q3:煮了一大锅粥却吃不完该怎么保存呢？
A3:由于煮好的粥如果静置不动的话，容易流失掉水份，所以一时吃不完的粥，最好先以保鲜膜封住后，再放入冰箱冷藏，一来降低水份流失的速度，二来可以避免冰箱里的气味影响了粥的味道。
Q4:隔夜粥要怎么做才能让它美味重现呢？
A4:一般而言，隔夜粥不论是直接加热或者利用蒸的方式加热，都已经大不如新鲜刚煮好的粥来得美味可口了，由于隔夜粥已经流失掉大部分的水份，所以再加热的时候，可以再添加些许的水一同加热，也可以添加高汤增加粥的美味，或者干脆把隔夜粥再熬煮成广东粥也是一种方法。另外，利用微波炉来加热会比放在瓦斯炉上直接加热来得更好，因为这样的加热方式比较容易保留住咸粥内食材的样貌喔！
Q5:咸粥的熬制，分别利用水或高汤熬制会有什么差别吗？
A5:如果咸粥想要吃的清淡些的人，建议可以利用无色无味的水来熬制就可以了，但是想要吃到汤头有鲜味的咸粥，就必须要再花费点功夫去熬制汤底，然后再一同加入饭里或白米中熬煮。所以分别利用水或高汤熬制出来的咸粥，它们的差别只在于咸粥汤头的鲜味有没有出现而已，这个部分就视每个人的喜好来决定要利用水或高汤来熬煮了。