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发表于 2005-9-26 02:28:33
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用料:鸡腿肉或猪瘦肉四两,切丁后用淀粉和盐抓匀码味;笋尖二两,切长条;鲜香菇一两,切长条;豆角二两,掰成约一寸长的段;香葱一棵,切碎;老姜一小块,切末;老抽两大匙,淀粉两大匙,盐、白糖、味精适量。
做法:将笋尖在沸水中焯一下捞出,用老抽拌匀腌上待用。
锅置火上放油烧至八成热,放入豆角炒三分钟,再倒入香菇共同炒二分钟再倒入笋尖共同炒一分钟,装盘备用。
将锅洗净后置火上,放油烧至五成热,倒入肉丁用锅铲轻轻推散,炒至肉丁颜色发白后盛出,留下油。
锅中留约一锅铲余油,放葱、姜末炒出香味,再放盐、糖、老抽、味精,将肉丁和其他菜菜全部倒入锅中,翻炒均匀起锅装盘即成。
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