老妈密制炸酱

cooker · 发表于 2005-10-5 12:53:31

老妈少年离家，据说当年她走时，外婆能拿得出的只有一瓶家常炸酱，让老妈增加“营养”。如今，老妈离家30载，连老家的话都已经讲得变了味，但这家常炸酱却一直让她念念不敢忘怀。
　　昨天表姐从老家到上海来进修，因为吃不惯上海的饭菜，只一个月下来就瘦了10斤，临走前妈妈也像当年外婆一样，炮制了她的密制炸酱。
　　
　　拾壹也记录下来，不敢忘怀：）
　　
　　材料：甜面酱香菇数枚毛豆土豆切小块豆腐干切丁干海米少许
　　大蒜数枚香葱末儿瘦肉切丁

cooker · 发表于 2005-10-5 12:53:52

　瘦肉切丁后加入料酒、酱油、白糖、生粉、鸡精
　　等之入味儿

cooker · 发表于 2005-10-5 12:54:17

　　甜面酱二包。
　　
　　据老妈说北方的酱比较咸，南方的较甜，因此在炒制时不需要放糖，只需视口味儿加入些鸡精即可。

cooker · 发表于 2005-10-5 12:54:43

　　土豆切成小丁，先煮软后取出放一边。
　　
　　取油锅，入油一定要多，不然酱与油不能充分混合，味道就差很大多。先炒已经腌好的肉丁，肉丁变色后盛出，把上述已经切成丁的材料都倒进去，大火炒至变色，再把肉丁倒回，倒入黄酒后再把酱全部倒进去

cooker · 发表于 2005-10-5 12:55:09

　因为油大，所以需要不停地炒。直到酱冒出均匀的小泡。
　　
　　最后，盛出，撒入葱花儿。

neacy · 发表于 2005-10-5 15:12:22

嗯！好滋味 :P

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