你會進廚房做飯嗎 ?

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儘管無數的烹調食譜書和電視烹飪秀使「餐飲文化」興旺發達，但很多人連基本的烹飪常識都不知道。專家說這是上一代人傳播的斷鏈。傳統上父母們會把烹飪的竅門傳授給孩子，但現在隨著摩登家庭生活節奏的加快，這種承傳越來越少。

　　美聯社紐約報導，一個週末在美國烹飪學院（Culinary Institute of America）的教室中擠滿了人，他們在準備著海鮮和芒果沙拉。廚師格利戈．澤夫切克（Greg Zifchak）正在傳授最基本的烤雞技巧。

　　澤夫切克的「發展烹飪技術」課程中有15位學生在模仿著他填、捆或切割食物。到處是做實驗的洋蔥和捆好的雞腿。一位學生舉著一撮綠葉問道：「這是百里香嗎？」

　　「我母親是職業婦女。」38歲的學生貝思．諾爾考克斯（Beth Nolcox）說：「她沒有傳授給我任何烹調竅門或菜譜。」

　　這種被稱為迷失在廚房的一代---因為家庭聚在一起吃飯的機會越來越少，而相當比例的人在成長過程中從來沒有學會紅煨牛肉或在玉米濃湯中加塊奶油來調味。

　　烹飪學院的美食教授約翰．尼霍夫（John Nihoff）說隨著60年代後更多的工作趨勢，不僅越來越多的母親願意走出家門工作，而父母雙方的工作時間也加長了，在家中烹調時間也減少了，主要依靠商店買來的現成食品。傳統的母親傳授烹飪技巧也越來越少了。他註意到美國人一年花費1,210億美元在「家庭食物代替品」上，b成品，或全部煮好的飯菜都是從超市或餐館裡買回來的。很多人的觀點是：既然超市裡有烤好的雞，為什麼還要自己來做呢？

　　在那些堅持自己做飯的家庭中，年輕一代說他們放學後的精力都放在了應付功課上而沒有時間學習烹飪。

　　「我知道怎樣燒開水，但我媽媽從沒有說過『你必須做這個』。所以我只做我該做的事。」22歲的勞拉．伯格斯（Laura Boggs）說。她在去年夏天向一位朋友學習了烹飪，作為回報，她教朋友彈吉他。她說：「我之前從沒有碰過食物攪拌器。」

　　澤夫切克在這些缺乏烹飪常識的學生中穿梭著。他說在最近的課程中沒有一位學生拿刀的姿勢是正確的；而且他註意到當他示範煎魚時，學生們表現的極為讚歎。

　　「他們就像在說『上帝啊，他怎麼能如此輕而易舉地完成？』」他說，「而我所做的只不過是熱好油後把一塊魚放進去。」 澤夫切克盡量地使他的烹飪技巧簡單化：不要過長時間地炒洋蔥，在紅煨時塗很多奶油，靠在爐火上「十分危險」。

　　但據營養學家麗莎．楊（Lisa Young）說，現在失傳的不僅是傳統的烹飪技巧，還有健康的飲食法。父母們帶回來更多的炸薯條或炸魚，代替了原來的烤馬鈴薯和烤比目魚。她說，這些食品能引起肥胖和其他一些健康問題。

　　「現在的食物中含高脂肪、高鹽、高熱量……而纖維和維他命的成分減少了。」楊說。

　　現在還存在著一個問題，沒有烹飪常識的一代傳授給下一代的更多的是從餐館裡叫外賣。但尼霍夫仍然看到一些轉變。

　　他說，全新的健康飲食觀念進入了家庭烹飪中。人們仍然想自己做飯，特別當他們安定下來組成一個家庭時。

　　而當父母沒有傳授他們時，他們就會通過其他途徑找到傳授烹飪的訊息。烹調書籍的銷售十分興旺。電視節目中有烹調秀的專門頻道，烹飪課程也急劇增加。

　　諾爾考克斯承認在廚房裡穿梭著準備飯菜不像在電視裡看到的那樣輕鬆，但儘管天氣悶熱，她的額頭黏著汗濕的頭髮，她仍然快樂地說：「做一個真正的廚師很令人興奮。」

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